督抚小说

第279章 硫酸铜馅粽子（第2页）

汤煮开后还要关火焖二十分钟，期间徐尽欢拿出新鲜的粽子叶，这个新鲜的粽子也可难买了现在。

他今天去养殖场的时候在路上偶然遇见的，新鲜的粽子叶不需要煮，只需要水洗一下就可以了，新鲜的粽子叶包出来的粽子也更加的带着粽叶的清香。

紧接着泡好的糯米，拿出一小部分，淋上煮好的墨水。

也就是蝶豆花汤，给糯米进行一个染色的大操作。

染色的糯米需要浸泡时间长一些的，因为糯米徐尽欢已经提前一晚上泡水了，所有很好上色，只需要泡半个多小时。

娘惹粽子还需要蒜油，徐尽欢剁了整整十头蒜，凉油下锅炸蒜末，炸到浅黄色的时候就可以停下了，然后等待油的余温把蒜末煎到金黄。

这样浓郁的蒜味和金灿灿蒜末的蒜油就完成了，徐尽欢留了一小部分，以后做菜用。

喜欢吃蒜的人，做菜或者煮面的时候加一些蒜油，更加的美味。

鸡腿肉切丁放一些料酒和蚝油腌制一会儿。

香菇、洋葱、板栗、糖冬瓜和煮熟的咸蛋黄全部切丁。

娘惹粽成功的关键，还需要两种香料，第一个是芫荽籽粉，就是香菜籽磨成的粉，虽然是香菜的籽，但是香味却不随它的香菜妈妈，是另一种特别好闻的味道。

徐尽欢狠狠嗅了一大口，上头。

另外一种香料就是香兰叶，也叫斑斓叶，这个香料就是非常的有新马的特色，是那种很柔和很香甜的味道，配米饭和椰浆都非常搭配。

将香兰叶剪成三厘米长的小段。

然后接着开始炒馅儿，热油放红葱末和蒜末炒到香味出来后再加入鸡肉、香菇、糖冬瓜、板栗炒到变色，再放少部分马来西亚产的豆酱。

这个豆酱还是从秦子晋那里拿来的，他虽然不做饭，但据他所说，以前请了一个厨子，所以他厨房里的调料，国内的，国外的都有。

徐尽欢买不到的配料，去秦子晋那厨房里找，准能找到。

“今晚再去薅点调料回来，偶尔换一换口味吃吃西餐也行的。”

徐尽欢一边炒馅料一边小声嘀咕。

如果没有马来西亚的豆酱，其实也可以用黄豆酱或者大豆酱，就是马来风味没那么重了。

加完豆酱，再加一些白胡椒粉、芫荽籽粉搅和搅和。

这时候已经能感觉到芫荽籽粉的香气了，温和的芳香和柠檬的香气，有东南亚菜系那味儿了。

最后再加上酱油和盐调味到稍微咸一点的味道就可以出锅了。

馅料做好之后徐尽欢用最快的速度包完所有的粽子，包之前先给梅菜干泡水。

等到娘惹粽包好之后，梅菜干也泡水完成了。

梅菜干肉粽，可以称得上是网红粽子了，和娘惹粽这种名字相比，梅菜干肉粽，光听，就觉得味道一定很棒，而且还有很多人称梅菜干肉粽为咸粽天花板！

在包梅菜干肉粽之前先简单的调一个料汁。

生抽、老抽、蚝油、白糖、黄酒、香油等，然后加入泡好的梅干菜中搅拌均匀。

料汁徐尽欢没有调很多，因为五花肉已经提前腌制过了，这一步主要是为了给梅菜干上味。

馅料全部准备好之后徐尽欢这才开始包剩下的粽子。

包好全部煮上之后，这才能好好的休息一会儿。

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