其实,大部分炖鱼、煎鱼的菜品,都可以加入五花肉作为辅料。
五花肉内含有大量油脂,在煎煮过程中可以融入鱼肉内,使鱼肉增香添味,同时,也能让鱼肉口感变得更加细腻。
切好了肉丁后,鳜鱼就可以准备下锅了。
李昂拿出吸油纸,将鳜鱼表面残留的一些水分仔细地吸干,连鱼肚子里都没有放过。
随后,李昂点上了碳火
热锅凉油,李昂小心翼翼地将臭鳜鱼给放了进去。
“嘶啦!”
一个油点子溅出,落在李昂手臂上,让李昂眉头微微一皱。
“小昂啊,你小心着点,你离远点把鱼顺着锅扔进去就好”
张雅雯虽然知道做饭被油溅到是难免的事儿,可看到自己儿子被烫一下还是心疼啊!
“没办法”李昂摇摇头道:“腌制好的臭鳜鱼,鱼肉虽然瓷实,但是鱼头特别脆,要是下锅的时候不注意手法,那鱼头就散了,不好看了”
张雅雯一怔。
煎个鱼,连下油锅都有讲究?
这臭鳜鱼看起来比蒜香炸鸡要难得多啊
“看来我和小昂还有不小的差距啊”张雅雯心中暗暗叹道。
事实上,制作臭鳜鱼确实有一定难度,但步骤还算不上繁琐。
张雅雯之所以做蒜香炸鸡能如鱼得水,那是因为她还保留着以前烤鹅腿的经验,这两者有不少共通之处。
这换成做鱼,很多细节不一样,自然感觉难度倍增。
“滋滋滋”
李昂不断地调整着地锅的火候。
煎这臭鳜鱼,必须是用慢火慢煎。
火大了又或者是煎的时间不够,那无论是口感还是味道都会受到影响。
渐渐地,鳜鱼两面都变成了金黄色,空气中开始弥漫出一股煎鱼的香味儿
李昂知道,煎鱼的火候差不多了。
拿锅勺抄底,将鱼小心地捞出,然后李昂整干净锅倒入猪鱼肉丁翻炒。
很快,猪肉里肥油就都被炒出来了
这一会儿鱼肉香一会儿猪肉香的,在院中玩耍的小黄狗和大橘猫都有些把持不住了。
一猫一狗乖巧地窝在李昂身边,等着李昂的菜出锅。
就连张雅雯也情不自禁咽了口口水。
看过李昂一系列操作之后,张雅雯知道,自己想要一时半会学会这臭鳜鱼的做法是不太现实了
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