督抚小说

第71章 天醇酒（第2页）

正好到董妹，带到了水寨后，她便一直与船工娘子待在一起，便去将她叫来。

当她得知要与其他人先回高邮而秦刚还要在水寨时，便提出要留下来服侍他。

秦刚摇摇头自己并不需要人服侍，然后就问：“你是否担心我不收留于你？”

见其不语便知猜中，便：“这次去高邮，就让谈建带你去衙门立契，立契后你便可留在我秦家做事，可否？”

董妹听此才稍安心，但又跪下相求：“奴婢并非姓董，自又与父母失散，此番得官人收留，愿此生作秦家人，并恳请官人赐名。”

秦刚想了想，便依其意，为其取名秦婉。

秦婉这才欢喜地拜谢而去。

次日，赵四从大眼鸡那里将秦刚原来的船只索来，好在船上的货物都还在，便安排了人送其他五人出水寨。

临行前，秦刚再三叮嘱船工夫妇回去后须对这里之事守口如瓶，不得对外人讲述。船工原本就在秦家庄干活，自然是知道轻重，当满口承诺。

在等待他们去定制铜管送回来的时间里，秦刚便带着酒坊的师傅开始了前面的准备工作：

先是准备一只尽可能大的铁锅，然后找来做木工的人，在锅上做了一只尽可能细致密封的锅盖。接下来。打制了一只很长的木制水槽，再用木架子将其置于高过放锅的炉灶的高度。

为了让水槽可以更方便地换水，水槽上方，用竹管从酒坊旁的山坡上引来持续不断的泉水，而在水槽另一赌边缘上又钻出了一只出水口，再用竹管引出。

这样一来，这只木水槽内部就可以一直保持有清凉的泉水了。

再此外就准备了一些最终装酒的坛子。

在忙这些东西的过程中，酒坊主持酿酒的朱师傅是满腹的疑问。秦刚带他做的东西，都是他在几十年酿酒生涯里都从来没有见过的，但是之前得到了赵四的吩咐，他与手下人都是很认真地配合，并不敢多问。

两后，高邮回来的人带来了加急定制好的铜管及连接弯头，同时也带上了一些用于连接处进行密封的锡块。

秦刚让人先在锅盖上按照铜管的口径钻一个孔，铜管塞进去后，只要一加温，铜的膨胀度要超过木质锅盖，这样的气密性会得到保证。

伸出来的铜管用了几个弯头进行连接，进入水槽之后来回曲折地走线，目的就是让尽可能多的铜管都能浸在水郑铜管最后的出口从水槽的另一端伸出，下方则是承接的木盆。

在所有的管道都连接好了之后，秦刚便将锡块烧化，再细致地滴在铜管与接头的接缝之处，确保之间密封不漏气。

其实这里做的就是一套简易的蒸馏装置。

再三检查之后，便开始真正的最后加工流程了。

因为前面秦刚得话太满，赵四十分重视这新酒的成败，一早就守在一边，虽然一句话也没问，但显然是关切异常。

秦刚反倒是挺轻松，倒是叫人准备了几样简单的菜在一边，让赵四安心坐下来耐心等候就校

在秦刚的指导下，朱师傅半信半疑地将先前酿制好的水酒都倒入大锅中，盖好盖子后，便在锅底下生起了火。

随着锅内温度的升高，水酒里的酒精被最先蒸发成蒸汽，通过铜管进入到水槽里，被浸泡在外面的泉水所冷却，于是，就在铜管的出口处，开始持续不断地有冷却后的液体滴出，开始很少，慢慢地就流成了线。

秦刚指着出来的液体对朱师傅：“要注意看这成酒的颜色，根据时间前后，要分为初段、中段与尾段，需要分别用不同的盆来承接并把它们分开。而如何区隔这三段酒，也需要你们几位师傅跟着我细心地看、细心地闻，之外再加上我们的品尝来决定。”

话间，已经流出来的酒液在木盆里开始散发出了浓郁的酒香，这股香味，迅速震惊到了在场除了秦刚之外的所有人，因为这是他们从未闻到过的浓烈酒香。

赵四早就凑了过来，忍不住问出他今的第一句话：“这就是新酒？可以尝尝吗？”

秦刚阻止了，并对朱师傅：“现在是初段酒，它的香浓度最高，但不宜饮用，要单独封装后留下，因为它还有更重要的用处……再等等……你看，现在这颜色已经开始有点变化了，好，我们赶紧换盆，现在就是中段酒了，这部分的出酒最多，也就是我们要主要发卖的成品酒。”

朱师傅怀着激动的心情，用木勺心地舀起一点中段酒倒入碗中，递到赵四面前，恭敬地：“二当家的，您尝尝。”

赵四端起碗，放到鼻下深深一闻，顿时鼻翼抽动，双眼闪光：“好酒！”

罢，举碗饮下。

饶是赵四闻酒香时已有些准备，也未曾想到此酒入口之后，一股辛辣之气直冲喉咙，但满口的味蕾却似被烈火点燃一般，顿觉浑身毛孔张开，胸中好似一团火腾起。这是他从未有过的饮酒体会，一时间，整个人都有点飘飘欲仙了。

“这，这，这酒可有名字？”

赵四的反应自在秦刚意料之中，他也没有多想，随口报了一个后世的俗名：“一品醇。”

“一品醇……果真是绝品的上醇香之酒。秦兄弟，我是服了你，这酒何止是香浓十倍！我们之前喝的，那简直，简直就是马尿啊。不行，你们继续弄，我得给老大弄一壶去！”

罢，他拿来酒壶，极其心地装了半壶，嘴里还念叨着：“不能装满，也就只能让他尝尝看。这一品醇，可是我们水寨的宝贝了。”

二当家的如此郑重，几位酿酒师傅自是不敢怠慢，在秦刚的指导下，看到酒液再有明显变化时，再换盆接下的就是尾段酒。按秦刚的法，尾段酒口感稍差一些，但同样超出市面上的其它所有酒，可以另外起个名字以稍低价格发卖。

注：关于蒸馏酒的起源时间，虽然有唐宋之，一些历史典籍中也有疑是蒸馏高度酒的记载。但是在宋代，大量流行的却依旧是度数较低的水酒，这也是与宋代官营酿酒有关。既是官营，垄断了酒水买卖的高额利润，民间私酿又是犯法，自是阻碍了有人去研究提升酿酒工艺的可能。史料中确定有蒸馏高度酒出现的时间要到元代之后。

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