督抚小说

第九章 盟友（第1页）

像蒋家这么大的海商不可能默默无闻，只要向南唐的商人打探一下就知道这个蒋文斌是不是真有其人了。

筹集这么大一笔钱款同物资可不是容易的事情。

所以双方将交易的日期定在了三十天之后。

此时李从嘉回府之后，就让人去采购各种酿酒的原材料去了。

毕竟那批古玩是一锤子买卖，他还是要找一条长久的生财之道。

黄酒的酿造工艺是黄酒的核心和灵魂。

这个时代的工艺肯定不如后世那么成熟，自己爷爷当初可是按照古法酿制的，比这好的多。

传统的黄酒酿造工艺包括许多步骤。

首先是原料选择与处理。

黄酒的原料多样，如稻米、黍米、小米、玉米、小麦等。

此时南方最好的黄酒基本都选用糯米，所以李从嘉特的挑选了越州产的糯米作为主要原料。

在酿造前，这些原料需要进行充分的浸泡、蒸煮和晾晒等处理，以提高糖化发酵的效率。

接下来是糖化发酵。

将处理好的原料与酵母、酒曲等糖化发酵剂混合，促进糖分转化酒精的过程。

这一步骤是黄酒酿造的关键，决定了酒的风味和酒精度。

所以酒曲的调配十分重要，李从嘉先将糯米同麦麸混合，再放入酒窖内发酵，形成了独特的酒曲。

然后是浸米。

将米类原料浸泡在水中，促进淀粉的水解，为糖化发酵做准备。

浸米过程一定要在低温环境下进行，以避免原料变质和蚊虫干扰。

接下来是蒸饭。

将浸泡好的米蒸煮，使淀粉吸热糊化，有利于酵母菌的生长和淀粉酶的作用。

做完这一些就可以落缸发酵。

在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，并产生多种风味物质。

当然在发酵过程中需要搅拌，以调节发酵温度和供氧，保证发酵活力。

主发酵过程结束后，将发酵转为后发酵阶段，进一步提高酒质。

最后是煎酒，通过灭菌处理，提高黄酒的生物稳定性，改善酒质。

然后再过滤掉杂质，就可以呈现出比较清澈的黄酒了。

这一套流程下来其实原本需要一个月甚至更长时间，毕竟发酵的时间越长口感更佳。

不过为了赶时间，李从嘉只用了半个月就完成了酿制。

他自己小酌了一下，虽然比不上当初爷爷酿造的，但比这金陵春实在是强上太多了。

这个时代的人都没喝过啥高品质的黄酒，这些速成品足够应付市场需求了。

他将这酒命名为金陵淳。

于是李从嘉让裴厚德带着一坛金陵淳，到醉仙居找到孙掌柜。

精明的孙掌柜随即发现其中的巨大商机。

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