督抚小说

第83章 天津卫的吃法儿（第3页）

很多人分不清鲻鱼和梭鱼，因为它们俩长相确实极其近似。

敖海源上初中时，每天都要路过一个菜市场，有天有个老大爷在菜市场卖几条儿子钓来的大白眼儿，旁边一个卖萝卜青菜的大娘凑过来赞叹，呀！这大梭鱼，真肥啊。

大爷很不屑地纠正说，这是大白眼儿。

这情景就像人们在街上闲逛，现一个与好友容貌接近的陌生人迎面而来，错喊了对方。

其实仔细分辨，鲻鱼还是有很多与梭鱼不同之处，比如，鲻鱼的脊楞背呈青灰色，腹部白色，外型肥短，大眼圈，大黑眼珠。鲻鱼炖熟了，它的两个老年人眼袋一样的大白眼圈就更明显了。

梭鱼体态修长窈窕，红眼圈包围的乌溜溜的眼睛与眼神呆滞的白眼儿比，简直是美目盼兮，巧笑倩兮。

鲻鱼属于渤海的洄游性鱼类，据说体长可长一米多。

但是别说敖海源没见过这么大的鲻鱼，就是二哥敖武和他的那些老的少的钓友们，也没见过那么大的。

一般来说鲻鱼达到五六斤左右，四十多公分长，感觉已经很大了。

鲻鱼喜栖息在入海口。幼鱼常溯河入淡水河川。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。它们喜欢身居海水清浊之间，在海中蛇行回游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，至死不屈。

鲻鱼喜欢成群结队出游，行为莽撞，渤海渔民在海上作业时，都有白眼儿跳上渔船自投罗网的惊喜经历。

敖武就曾经过来一段视频，那次他坐快艇出海钓鱼，回来的时候没关运动相机，船在航道中快行驶的时候，惊起了一群白眼儿，好巧不巧的就有一条蹦到了船舱里，敖武一脚就给踩住了，平白添了一条渔获。

每年初夏，第一批鲻鱼从南方长途奔袭，来到了温暖舒适的渤海，此时的它们旅途劳顿，疲惫不堪，体型相对消瘦，肉质很囊软，像冰箱里冷冻一年以上的梭鱼一样肉质稀软，口感最差。

但是只要给它们一些时间，它们就会在微生物丰富的渤海大快朵颐，很快就能变得体态粗壮，肉质紧实。与和它撞脸的梭鱼比，鲻鱼就是那种喜欢举铁的肌肉男；而梭鱼，顶多算练练瑜伽的骨感美人。

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天津沿海的钓鱼人，基本不会把鲻鱼当作目标鱼，大家的目标鱼选鲈鱼，其次是梭鱼，只有没啥可钓的时候，才会眷顾鲻鱼。

因为这货实在是太莽撞了，在水里犹如劫匪一般，给钓手们突然袭击。

很多没钓过鲻鱼的钓手，往往因为措手不及，手忙脚乱，被咬钩的鲻鱼拽得摇摇晃晃，鱼竿弯弓射月一般，有的鱼竿干脆就被大鲻鱼三下两下就拽折了。

鲻鱼力气很大，但是只要钓手稳住心神，先随着它的鲁莽，任由其折腾，待它使完了三板斧，用力把鲻鱼拽出水面，让它吸几口空气，它马上就会缴械投降，此时，四五斤的鲻鱼可以不用抄网，就能妥妥地拽上来了。

内行里手都知道，鲻鱼腥气很重，最好的解决办法就是，抓住它以后，立刻给它放血，把血放干净，吃起来才不会腥气过重。

在天津沿海，鲻鱼价格很低，因为大家觉得它肉质紧实有余，鲜美不足。

其实，鲻鱼的命运，可以借东坡先生《猪肉颂》中的“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”来概括一番。

究其原因，大概是都爱吃梭鱼，因为梭鱼可以一年四季在渤海生活，人们一年四季都能吃到，鲻鱼则像每年来百里滩串门的穷亲戚，可有可无。如果说梭鱼在天津餐桌上属于主角，鲻鱼则算是主角替身，永远坐冷板凳。

天津流传一句话，叫“梭鱼头是香油罐”，夸梭鱼头味道香，而鲻鱼到了四五斤以上，鱼头也一样香喷喷的。

假如鲻鱼到了深秋还眷恋着渤海，它们就变得十分肥美了，不仅肚子里有了油脂，有的鲻鱼甚至会长出饱满的鱼子。

近些年来，天津沿海的少数人也刚刚弄明白，原来他们口中的白眼儿是台湾最为重要的经济性消费鱼类，雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是台湾的名贵食品；精巢即名菜乌鱼鳔。

台湾把乌鱼子生腌后轧干水分，晾晒成干品，乌鱼子由金黄色逐渐变为咸鸭蛋黄的颜色，这种食材，在日本被称为“唐墨”，是日本人认为的“世界三大美食”之一。

敖武说过一个笑话，有个邻居去台湾旅游回来，花大价钱品尝了乌鱼子，回家后把美食体验跟大伙儿一说，敖武当时就笑了，那不就是白眼儿的鱼子嘛。

据史志记载，“乌鱼，即《本草》之鲻鱼；海港所产甚盛。冬至前捕之，曰正头乌，则肥而味美；至后捕之，曰回头乌，则瘦而味劣。官征税，给乌鱼旗，始许采捕。”

其实，很多天津的居民不识鲻鱼的庐山真面目也是很正常的，因为鲻鱼肚子里有鱼子后，往往就开始向南洄游了，所以，很多沿海老人，甚至一辈子都没见过白眼鱼的鱼子。

闺女养大了，心野了，不着家了，到了年龄，急急忙忙远嫁，头也不回，来年生了孩子，又把孩子往娘家一扔，啥事也不管。

鲻鱼在渤海长肥了，却怀揣一肚子金贵的鱼子鱼白跑到南方海洋去生儿育女，来年让儿女们回渤海胡吃海塞一通，奶粉钱都得渤海出。

这种怎么也养不熟，留不住的为人处事风格，很适合用天津土语中的一个词形容，那就是：白眼狼。

很快，一道鲻鱼炖排骨粉条被端了上来。

“这道菜咸不咸？”

估计是被刚才敖海源的梭鱼酱弄出阴影了，老刘上来就问服务员。

服务员上下打量了一下，给了自家老板一个疑问的表情。

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