督抚小说

第83章 天津卫的吃法儿（第2页）

听到这里，刘老板也明白了。

“我说呢，一开钓箱我还以为命案现场咧！”

“说到这里，你给讲讲怎么做呗，我觉得可以推一道这个菜。”

“行，那就给你们说说。”

“你等会儿，我给你录个视频，省的回头忘了。”一听要讲做鱼的方法，包括徐长清都拿出了手机准备录像。

“切，那你还不如上网自己去找呢！”老刘一听还要录像，不客气的怼了他一句。

“你懂个屁，海源说的肯定和市面上的不一样。对吧，兄弟？”

敖海源听完一笑，“确实和其他的做法不太一样。”

想了一下流程，敖海源开口说道。

“靠山吃山，靠海吃海，我们家那头儿对于河海鲜的烹调可谓有着独特的方式。梭鱼酱便是特色之一，可以说是道名不见经传的渔民自家美味。”

“这道菜即是鱼肉荤菜，又因为滋味浓郁，所以也是道好吃的下饭菜，待会儿等贴饽饽上来，搭配着吃味道更好。”

“主要的调料一般我会放粗盐、花椒、葱、姜、蒜、白酒、大料、虾油。”

“虾油？”陈杰豪一听就愣了，“就是那个没有卤虾油不给钱的虾油？”

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“对，就是那个！别打岔！”老刘在一边轻轻地拍了一下陈杰豪的后脑勺。

“传统做法不去鳞，不刮肠。我个人建议自己做可以去鳞刮肠，可以先不保持完整性，重点是所有人都可以吃，不会有太多的忌口。”

“先把锅中烧热，加入粗盐、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片，一同翻炒，稍微炒出香后就倒入清水”

“把水用大火烧开。水要一次放够，略多点儿也无妨---水多鱼冻就多，鱼冻也好吃。”

“鱼冻？这菜还有鱼冻？”陈杰豪没出声，董博君倒接了个下茬。

“对，鱼冻还很有营养，一会儿再说。”

“然后把洗净控好水的梭鱼头尾相错地摆入锅内，盖上锅盖，以大火煮开约o分钟，这个时候鱼本身带有的油脂已经被煮了出来，当看到锅里的汤上层开始泛油花，再改中小火。”

“点少许白酒，可以去除一部分腥味儿。点少许虾油，上盖继续炖煮。”

“煮到o分钟时，熟鱼的味道这会儿就已经出来了，这时候其实已经可以吃了，但是鱼肉并不紧实，味道也不很厚。”

“鱼酱的口感，应该是略q略带着点儿嚼头。所以，得再继续煮会儿……”

“还有就是，做这道菜的时候，千万不要没事儿用筷子啊铲子啥的去翻去碰，不会糊锅底的，这样才能保持鱼身不断鱼肉不碎。”

“煮到第分钟时汤汁已经收得差不多了，爱吃鱼冻的这时可以关火，将锅移至通风处自然晾凉后，隔一夜再吃口感最佳。”

“要是喜欢吃热乎乎的鱼，那就关火后直接盛出来吃吧，但可能会有点腥”

“不爱吃鱼冻的就打开锅盖，大火收收汤即可。”

说完，敖海源端起酒杯喝了一口啤酒。

“这就完了？”徐长清放下道。

“可不，还要怎么样？”

“那今天就这一道菜？”徐长清又问道。

“还有一道鲻鱼排骨炖粉条儿，和一道香煎乌鱼籽。”

在天津，很多钓鱼人眼中，鲻鱼就是个粗鄙莽撞的农夫。劲儿大，上钩后难以控制，搅窝子。

很多沿海的居民对鲻鱼并不待见，只喊它白眼儿，连“鱼”字都懒得叫了。很多人甚至把白眼儿错喊成白燕儿，无论你怎么纠正，人家就是不改，就好像酒席上，你对贵宾们介绍一个端盘子上菜的老大娘的名字，人家贵宾哪儿记得住啊。

鲻鱼的俗名太多了，有乌支、白眼、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、丁鱼、黑耳鲻等等，可见其分布之广。

鲻鱼不仅属于中国，也属于世界。我国沿海均有出产，尤以南方沿海较多。它们还广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

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