督抚小说

第90章 烤鸭飘香（第1页）

第天，杜尚雷，杜芬都跟大姐去了泥沟村。

昨天晚上大姐也偷偷告诉了兄弟几个，原燕妮家要些钱了退前面那家彩礼钱，他家给彩礼因几年给燕妮娘看病都花掉了。

如今她家地也卖了，秋粮又加重了赋税，家里实在拿出笔钱。

个原因她在宅又敢说，生怕太太到时候又会嫌弃燕妮丧门星。

大家知道了事原委，心里也就了新计较。

今天杜尚清要准备杀鸭子做烤鸭了，烤箱昨天杜三与杜四打扫干净了。

“三，五交给你们一个任务。出去找一些果木柴。”

烤鸭用果木品种很多，常见品种枣树、苹果树、梨树、柿子树等。

将它们树干制成木材进行烤鸭，样果木燃烧时候会散出一种清香，使得鸭子口感也变得更香。

“好，哥个任务交给们！”

三见到新美食就要开始制作，浑身劲。

两个准备好工具，赶着牛车出去寻找果木柴了。

家里杜尚清安排大家准备一个大盆，一会用接鸭血。

杜尚清起袖子，拿了把尖刀，先给大家示范如何处理鸭子。

就见他将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，相当于黄豆粒大小，以切断气管、食管、血管准，随即又用右手捏鸭嘴，把脖颈拉成斜直，使血滴尽，待鸭停止抖动，便交给刘氏田氏下池烫毛。

“鸭毛另外放一处，那也好东西，以用。”

杜尚清一边说，一边看她们拔毛，其他几个小兄弟在一旁看着。

“齐柏，你去杀鸭子，跟一样，伤口能大，齐樟帮他捉着鸭，倒立直了。”

杜尚清接过处理好鸭子，将颈皮向上翻转，使食道露出，沿着食道向嗉囊剥离周围结缔组织，然再把脖颈伸直，以利于打气。

他昨天就让杜五做了一个简易竹气筒，就了今天给鸭子打气。

烤鸭加工时打气主要以下作用：

让烤鸭身型饱，看起更加美观；

让烤鸭皮分离，切时方便；

内外充气体，烘烤时鸭皮更酥脆。

能让烤鸭上均匀，让更加香。

杜尚清把鸭子平放在木桌台上，鸭向上，鸭头方向朝向自一方，左手捏鸭头，右手将气筒气嘴往鸭颈刀口开处捅入，杜尚清往里面捅入去一些，以免充气时气体往外跑掉了。

杜尚清让齐榉过打气，自己则扶着鸭子，气体充入鸭皮里面，也就鸭以外、表皮以内脂肪层。

等到鸭子充胀起，杜尚清现鸭身些地方充起，就用手去按抹一下，使它充起。

鸭子充气到八九成饱便可，他快拔出气嘴，此时用左手攥紧鸭颈部，防止跑气出。

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