督抚小说

第二十二章 竹笋肝膏汤（第2页）

随后在处理竹笋和猪肝。

竹笋洗净切成细丝，随后放入水中再次漂洗，再在热水中汆烫一两次。

竹笋的口感要保持鲜嫩爽脆，因此不易煮得过火，而放入热水中快过热，能够让竹笋在煮熟的同时保持其特有的鲜脆甘甜的口感。

随后是处理猪肝。

猪肝洗净，切开后去掉内里的筋膜。筋膜是猪肝的腥味来源，因此需要尽量去除干净。

洗净后的猪肝放在案板上，用刀背捶打成极细的茸浆。捶打过程中要慢慢去除隐藏在其中的筋络，并且用力不能过重，否则吃起来就会有颗粒感。

因此用力要均匀，轻重适度。

许青磨炼许久的刀工技巧在这一刻展现的淋漓尽致，厚重的菜刀在他手中举重若轻，刀法细腻，每一下都柔和地落下又抬起，仿佛不是在捶打，而是在用刀去轻柔地抚摸猪肝。

许青精湛的刀法吸引了万老爷子的注意，他以前也常看儿子下厨，自觉儿子的刀法已属顶尖，因为他的刀法不仅快，精度还高，切出来的菜都跟一个模子里刻出来的一样，再厉害的厨师也不过如此了。

但是看到许青的刀工，他这才意识到顶尖之间亦有差距。

儿子的刀法能够让人意识到那是人在使用刀，而面前的少年用起刀来却仿佛是手臂的延伸，圆转如意，如臂指使，那样的轻柔随意，重量与力道的掌控只在他一念之间。

万老爷子忍不住走得更近了些，少年手中菜刀的刀影仿佛具备魔性一般，让他的眼睛紧紧黏在上面，一刻都不想挪开。

忽然，许青停下了手中的菜刀，万老爷子低头看去，想看看在这出神入化的刀法之下，究竟会做出怎样的东西来。

这低头一看，他顿时震惊地瞪大了眼睛。

“这，这是……”

只见木质的案板上竟平摊着一面铜红的镜子，光滑润泽，光芒折射间竟将他的脸准确的映照出来，清晰可见。

不会吧，肯定是我眼花了。

他忍不住揉了揉眼睛，瞪眼看去，又揉了揉。

“不可能……这是什么东西？”

许青轻轻用刀挑起，只见那面光可鉴人的镜子化作水一般的浆状物，细腻如丝绸一般，在案板上缓缓铺开，光洁如镜面一般，像是流动的金属。

“当然是肝浆。”

许青答道。

“怎么能切得这么细腻，这怎么可能……”

万老爷子低头看着肝浆，心中忽然涌起一股冲动，他好想尝一口，如此细腻的肝浆会是怎样的味道。

这么一想，他口中的唾液不断分泌出来，他忍不住咽了咽口水。

许青看到万老爷子眼睛里冒着绿光，赶紧把肝浆收进碗里递给阿贝师傅，生怕他晚一步就被万老爷子抢过去一口吞了。

阿贝师傅笑了笑，接过许青捶打好的肝浆，细细一看，也不由得惊喜说道：“阿青，你的刀工越精湛了。”

即便是阿贝师傅亲自来做，也很难说能比许青做的更好。

阿贝师傅心中骄傲的同时，不由得生出几分怅然若失。

徒弟成长的太快了也不好，做师傅的没有成就感啊。

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