督抚小说

第79章 熬鱼头汤（第3页）

煞笔了吧？

真当我没办法？

别说你这么大了，就是一条鲸鱼，只要木棒够大，往脑袋一敲，也是懵逼。

（）;（）　　趁着胖头鱼晕乎的时候，章禹拿刀开始刮鱼鳞，然后开膛破肚。

两只猫在一旁不停叫着，章禹也没理会它们。

有本事自己抓鱼去！

把胖头鱼清洗干净，拿到厨房，然后拿刀将鱼头跟鱼身分开。

先做鱼头汤。这玩意要熬。

用刀将鱼头剁成两半，然后把里面的黑膜给去掉，这玩意必须得去掉，然后把鱼鳍给躲掉，这两个东西不去的话，不然会很腥。冲洗一下后，打上花刀。

这就可以了，直接放入盘中备用。然后章禹拿了一把小葱和一块姜，将其洗好。

葱切段，姜切片，然后放进碗里备用。

起锅烧油。

先将锅加热，然后加入油，晃动油锅，让整个锅都被油过一遍。

因为要煎一下鱼头，这些步骤必须要做，他可不想锅上沾的有鱼皮这些，毕竟他这不是不粘锅。

等烧的差不多了，章禹直接将油倒进油盆里，然后重新加了一些凉油。

晃动油锅，等油温差不多五层热的时候，章禹将其中鱼头放了进去，味道一下子就出来了。

然后继续晃动锅，让鱼头均匀受热。再放入葱姜，继续煎，一直等鱼头表面变成金黄后，这就行了。这一步火候很重要，时间长了容易过头，短了不够味。

这会鱼腥味已经很小了，不仔细闻，根本闻不到。

见差不多了，章禹加了一点白酒。

顿时，一股酒香味冲入鼻中。章禹闻了闻，赶紧继续晃动锅。

必须是白酒，料酒那个味不对。

章禹看了一下火候，差不多煎好了，直接倒入开水，水要没过鱼头。

然后将集成灶调成大火。

至于章禹则拿着勺子把上面的浮沫去掉。

这会不用加调料，直接开大火熬制。

把浮沫去完后，章禹赶紧另起一个锅，倒入冷水，加盐，然后把买来的豆腐从盆里拿了出来。

切片，厚度差不多0.8公分厚是最好的。然后放入锅中，焯水。

这是为了去除豆腥味。不做这一步的话，把豆腐直接放进去，吃的时候会有股豆腥味。

等水开了，再煮一分钟就行了。然后将其用漏勺捞出放入盘里备用。

差不多十分钟后鱼汤就开始变得浓白了，酒香味已经没那么重了，隐隐约约还能闻到。要的就是这个效果，似有非有的状态最好。这会可以开小火慢慢熬制了。

看了看时间，章禹开始处理鱼身。

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