督抚小说

第40章 干豆腐豆皮儿豆泡儿豆干儿（第1页）

晚饭过后，沈弦乐带着四个小伙子开始动工，先将豆浆加热，放入卤水制成豆腐脑。

然后在隔板中铺上纱布，再在纱布上倒上一层打碎的豆腐脑，然后再铺纱布……

就这样，一层纱布一层豆腐脑，多次堆叠，直至隔板堆满，最后盖上盖子，用重物压住，挤出水分。

待至完全脱水，干豆腐便做成了。

很多地区叫法不同，在东北，这叫干豆腐，但别的地方也有叫千张，因为它层层叠叠好像有一千张，所以也叫千张。

干豆腐表面纹理粗糙，正是因为这些纱布的原因，所以看着皱巴巴的不光滑，可吃起来味道相当不错。

东北有名的，干豆腐卷大葱，一直都是沈弦乐的最爱。

还有板筋干豆腐丝、尖椒炒干豆腐…都是东北家常菜。

“主娘，我们回来啦！”

刚做好，外面响起了高德的叫声，二人下午出去一个收豆子，一个找铁匠铺子定做榨油工具，顺便再买一些小坛子，一直到现在才回来。

沈弦乐拿起一旁干净的抹布擦了擦手，“步骤都记清楚了吗？”

“记清楚了，这个好做。”其中一个叫钟雨的小伙子很有眼力见，也十分勤快，沈弦乐一直挺看好他的。

“好，你们把这些干豆腐一张张的揭下来，小心一些，别弄碎了，破了就不好看了。”她嘱咐完，出门去看看高忠兄弟俩。

一见到沈弦乐，高德便邀功道，“主娘，这是我在下河村收回来的豆子，我都检查过了，保证颗颗饱满品质好，都是今年的新豆子！”

“重点是，这些豆子要比城中粮铺便宜一文钱！”

“做得好！我炒了蛋炒饭，在锅里热着呢，先吃点，吃完再卸。”怕他们折腾了一下午，又累又饿的，想让他们先吃点饭补充一下体力再干活。

“主娘下厨了？”高德眼睛一亮，“那我得去尝尝，好久没吃主娘做的饭了。”他馋的豆子都不想搬了，把马车拴好后就跑去了厨房。

高忠看着他的背影，摇头叹息，到底是年轻，经不住诱惑。

高忠卸了两个坛子，忽听高德已经进屋掀开了锅盖，惊叫的呼道，“哇！好香啊！”

高忠一跺脚，连忙也往里冲。

“臭小子，给我留点！”

小半盆的蛋炒饭，被这兄弟俩吃了个精光，高德舔下碗边最后一粒米，好像没吃饱一样，砸吧了两下嘴。

“主娘的厨艺就是好，这几天阿娘做的高粱饼子都要给我吃吐了。”他揉着肚子，苦着脸吐槽道。

高忠看了他一眼，也没说他，因为他自己也这样。

“这由俭入奢易，由奢入俭难啊！吃惯了大鱼大肉，再吃回高粱饼子就受不了了吧？”沈弦乐收拾碗筷笑话他俩。

高忠抿了抿唇，“都是主娘惯的，不过…以后还请多惯我们几次，我们肯定认真干活。”

噗！

沈弦乐笑出声来。

“你们歇会儿就去把车卸了，然后就回家吧，那边还加着班儿呢，我得去看看。”沈弦乐嘱咐完，抬步去了最后一间隔间。

干豆腐已经被揭下来了，除了边缘不太整齐，其他部分十分完美。

沈弦乐撕下一小块边缘的碎屑尝了尝，还是记忆中的味道，很成功。

“明天干豆腐这一项就交给钟雨了，豆腐脑从隔壁送来后，你就带两个人做干豆腐。”沈弦乐给他们分配工作。

钟雨点头，“好，知道了。”

下一个是做豆皮儿，沈弦乐叫来另一个少年仔细看着。

一样把生豆浆加热烧开，然后过滤出里面的细豆渣，再把豆浆倒入盆中晾凉。

豆浆冷却后，表面会形成一层薄皮，这个就是豆皮儿。

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