督抚小说

第41章 偶像竟在我身边（第1页）

走到厨房的徐尽欢照常拿出手机录像，他已经很久没视频了。

徐尽欢将后天摆摊的食材全部放到系统空间。

“先炖汤。”

他先将土鸡处理干净内脏切块，用清水浸泡去除血水。

将鸡块放到锅中加入三分之二的清水，加入生姜和葱段还有料酒，姜片可以切大一点，到时候好挑出来。

大火煮开之后徐尽欢拿起一个勺子撇去浮沫。

大火转中小火继续炖煮一小时以上，这段空闲时间徐尽欢开始处理梭子蟹。

蟹生这道菜，讲究的就是一个鲜活，螃蟹洗净后拆开斩件，加酱汁拌着吃。

做法其实不难。

比较复杂的是如何处理鲜活的梭子蟹。

徐尽欢先用软毛刷，右手食指和大拇指抓着蟹身，腹背朝上刷干净，使用淡盐水浸洗之后用凉开水冲干净。

接着剪下蟹钳和蟹腿，剪成段，掀开蟹壳，蟹身剪成小块。

说实话，徐尽欢感觉自己像在给螃蟹分尸，不对，这就是在给螃蟹分尸，如果此时手上的不是剪刀而是手术刀的话。

他不禁觉得好笑。

好残忍，但是好上头。

将处理好的螃蟹放在一旁开始制作酱汁。

将草果、砂仁剥壳后取籽，将籽实放在捣臼里咚咚咚捣成粉末。

茴香、胡椒、花椒研磨粗末，生姜要切成蒜末，葱要切成粒，切好之后将这些香料放到碗里。

碗里加入麻油、醋和盐开始拌匀。

徐尽欢又加入了一些酱油，带出咸鲜会更加的美味。

将调制好的酱汁均匀的淋上蟹块，充分浸泡到每一块肉中，最后套上保鲜膜放入冰箱腌制一个小时。

第三个菜是炸牡丹花片。

徐尽欢拿出牡丹花，沿着花瓣的外围开始将花瓣一片片的摘下，这里徐尽欢动作非常轻柔，生怕一个用力将花瓣撕坏了。

靠近花心的花瓣细长且小，丢掉不要。

花心可以保留，可以用来摆盘。

这里徐尽欢就直接舍弃了，自己吃，不必讲究美观，好吃就行。

他拿出一盆清水，想花瓣浸入清水中洗出灰尘，捞出甩干净水放在沥水篮中。

紧接着是调面衣。

取出一些低筋面粉，在里面加入盐和花椒粉，倒入二百四十毫升的凉水搅拌成面糊，要搅拌到没有面疙瘩才算结束。

面糊要稀，花瓣挂糊的时候要透薄，度要快，这样才能使花瓣呈现出轻薄的美感，如果太糊的话会掩盖花瓣的纹路，炸起来也就没有这么脆。

徐尽欢往锅中倒入油料大约七百毫升左右，中火加热油温到温度适合。

如何判断油温是否适合，可以在油温里加入几滴面糊，如果面糊入锅之前先是沉底，周围满是油泡滋滋作响，那么油温温度就过高了。

待到油温合适之后，一片片的将花瓣裹上薄面衣展开放进锅中，一定不要将花瓣叠放，否则会沾成一团。

这道菜考验的就是下厨之人是否耐心且反应是否快。

如果没有耐心慎学！

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