督抚小说

第172章 剁椒鱼头（第1页）

“今天也随便吃点吧，剁椒鱼头，鱼香肉丝，再来道炒青菜。”

秉持着一个人也要吃三菜一汤的原则，徐尽欢又熬了一锅鱼汤。

徐尽欢打开了一部神厨小福贵的动画片，家里安静的话就听一听小福贵做饭时的笑声吧。

剁椒鱼头是一道美味的湘菜。

剁椒，一般选用的都是小米辣，辣椒味会比较纯。

因为剁椒需要事先腌制，徐尽欢肯定是没有时间去弄的，所以刚刚他直接在菜市场买了腌制好的小米辣。

这个腌制的辣椒虽然不是特别的好，但是也还行了。

徐尽欢将小米辣倒出来，加入干豆豉、胡椒粉、姜蒜末和蚝油搅拌均匀。

然后淋上一勺热油，这样的辣椒本身的香味就被激出来了。

徐尽欢今天买的是大湖的五斤以上的有机鱼，这样的鱼头大，嫩肉多，还有肚肚皮上的肉比较嫩。

将处理好的鱼进行一个美丽的摆盘，然后撒盐腌制一会儿有个底味。

在鱼的嘴巴里面放入野山椒，增加一点鲜辣感。

“多吃一点啊，你才能入味。”徐尽欢一边给鱼嘴塞入辣椒一边说道。

他觉得自己此时像个变态是怎么个事儿呢？

给鱼吃完野山椒之后在鱼的表面淋上已经调好的剁辣椒，直接放在鱼的表面，和鱼来个亲密接触。

此时徐尽欢已经被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。

剁椒鱼头还需要放一种辣椒，那就是泡辣椒，这个辣椒可以起到酸辣的作用。

这三种辣椒结合起来，鱼头酸、辣的味道就有了。

辣椒放好之后淋上一勺蒸鱼豉油，两勺猪油，这样可以使得鱼的香味比较浓郁。

然后再淋上两勺刚刚熬好的鱼汤，这样鱼的原味会更加的浓郁。

做好这些就放入蒸锅蒸八到十分钟左右。

趁这个时间徐尽欢开始下一道菜的烹饪。

因为今天实在有些热，而且中午摆摊又比较晒，徐尽欢就做一道下饭的鱼香肉丝。

徐尽欢这次用的是里脊肉，其实五花肉也可以，但是他今天没买。

还有剩下需要的原料有冬笋，木耳。

配料的话就是葱姜蒜、泡辣椒还有豆瓣酱。

徐尽欢将里脊肉切肉丝。

先下片斜片切开，厚薄就和火柴棍差不多。

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