督抚小说

第97章 唱戏的腔厨师的汤（第3页）

乔君恒没想到自己有天居然沾了张家钰的光，受到特别优待了

一个小时之后，徐尽欢的鸡汤也熬的差不多了。

将锅洗干净之后加入食用油，加入葱花，葱要分三次投放，第一次是给各种配料煸炒，祛味增香。

葱花加入之后下入新鲜的笋丁，花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，将这些食材煸炒出香味。

徐尽欢一边哼着歌曲小调一边炒饭，不知道哪里看过的说法，厨师在心情愉悦的情况下做出来的饭菜往往更好吃。

煸炒一会儿之后加入鸡汤。

有一句俗话叫，唱戏的腔，厨师的汤。

唱戏腔调要好，厨师要把菜做好的话，汤料是少不了的。

在汤中加入干贝丝，海参丁。

徐尽欢这次做的是正宗的扬州炒饭，因此比较复杂。

煸炒出香后将锅中的汤菜倒出放在一旁，洗干净锅之后下入食用油。

鸡蛋液缓慢下锅捣成像桂花盛开的苜蓿状，米饭下锅，一点点的反复碾压颠勺使米饭粒粒分明。

这个碾压颠勺的过程就是为了让每一粒米都要留下锅与火的记忆。

这样米饭就具有“锅气”，味道才够香浓。

接着加入盐给米饭基本的调味，盐是百味之。

米饭在徐尽欢的手下不断地翻炒，也是米饭在不断地吸收火的属性的过程。

翻炒差不多了之后就可以加入灵魂之汤，弱化米饭的“火性”。

这一步尤为重要，需要一边颠锅一边缓缓加入汤水，接着继续翻炒。

汤水需要多次投放，让每一颗米粒都充分吸收鸡汤鲜美的味道，这样才能让扬州炒饭的每一口都有不同的味觉层次。

这就是扬州炒饭和蛋炒饭之间本质的区别。

此时加入第二次的葱继续翻炒一会儿，然后盛出三分之二，留下三分之一，将青豆等剩余的配料全部加入锅中，再加入第三次的葱，形成炒饭的“帽子”。

这时候就可以全部盛出了，扬州炒饭也全部完成了。

总共费时一个半小时。

香喷喷的炒饭出锅，徐尽欢饿得不行了。

先自己尝了一口，系统的食谱确实牛，入口咀嚼的米饭是湿润的，但是米饭表面是干的。

“好吃！！”吃炒饭也要喝汤，徐尽欢又喝了一口鸡汤。

一日三餐必须要有一顿是要喝汤的，这是徐尽欢的习惯。

吃完过后时间也差不多到中午了，徐尽欢将炒饭均匀的盛到每一个保温碗中。

他这次挑的纸碗很大，而且这个炒饭的用料很丰富，饭馆里的扬州炒饭两百六十八块钱一份，他就卖一百五十块钱一份吧。

算下来他也不亏。

而且他做的绝对比饭店里两百六十八一份的炒饭好吃。

这点自信，他有。

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