“霜霜,绿豆皮都去掉了,三叔就不管你们了,我得赶紧练习切土豆丝。”
这两天,叶宗弼切土豆丝切得有些走火入魔,脑子里随时都在想着,怎么把土豆片切得薄厚一致,把土豆丝尽量切细。
厨艺比赛在即,他不能请人帮他切土豆,只能自己苦练技艺。
据他了解,老爷子和大哥的土豆丝已经达到了粗细均匀的标准,就是大侄子也练得有模有样了。
但是,家人的优秀厨艺没有把他打倒,反而激了他和家人争夺冠军的决心。
“三叔,继续努力。等你切得多了,找到了窍门,就容易了。”
叶承廉安慰三叔,他刚开始练习的时候,因为笨手笨脚,土豆总是不听话,到处跑。现在,他找到了切土豆的窍门,即使闭上眼睛,也能把土豆丝切得大小一致。
不过,还是不要让其他人知道了。尤其是三叔,不好打击他的练习热情。
“我知道,只要你们不总是来打扰我,让我做这做那,我学起来会更快。”
叶宗弼心里虽然着急,但面对侄子们,不免说几句玩笑话。
“三叔,切土豆丝是为了练习刀工。练刀工最重要的是找对窍门,而不是花很多时间练习就行的。”
“三叔,你不如闭上眼睛试试?”
叶霜以前学切土豆丝的时候,也不得要领。后来,练习了很久,土豆丝还是切得慢,粗细不均匀。
等她终于找对窍门的时候,领悟到了一点:个别时候,眼睛不是帮助,而是一种障碍。
当练习不用眼睛看着东西时,握着刀的手,就可以变成眼睛。用手去触摸去感知,去把握分毫之间的差距,去掌握下刀的快慢节奏,而不被刀伤到。
叶承廉:妹妹看到他闭着眼睛切土豆丝了?还是她现家里其他人也闭着眼睛切?是爹爹,还是爷爷?
“霜霜,你确定需要这样练习?我睁着眼睛都怕切到手。闭着眼睛,不是更危险?”
“三叔,就是因为你担心切到手,所以眼睛才一直盯着土豆看。你的心思,根本不在双手和土豆上,而是在担心上。三叔,你慢点,试试看,试了你才知道。”
叶承廉也是这么练习过来的,所以他对此很有言权,他也愿意和三叔分享经验。
“你们两兄妹都这么说,那我就试试。”
“三叔,你先练着,我们去厨房蒸绿豆米。”
几个孩子一点不耽误,蒸熟绿豆米,再用石臼全部捣成绿豆粉。锅里放猪油,加少许煮过的羊奶,放入绿豆粉和糖炒干,放入井里冰镇。
又把少部分糯米粉放入锅中,炒熟备用。
叶霜让大哥叶承廉把羊奶、糖、豆油搅拌均匀,加入三种粉中,再搅拌均匀。等静置两刻钟,再放到锅里蒸熟,中间翻拌一次,以保证熟透。
最后,蒸好的饼皮和绿豆馅一起,放到井里冰镇,等爷爷回来,花饼就可以完成最后一步了。
下午未时,叶清海一行三人就从镇上赶回来了。平时,他们家坐牛车去镇上,要晚上才能回来。现在换成坐马车,度自然比以前快多了。
“爷爷,你们这么快就回来了?吃过午饭了吗?东西呢,都买好没有?”
叶霜尤其想知道,爷爷有没有买到传说中的昆布,还有他们家捕虾的小虾网?
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