80年代美食致富完整版(宋杭杭)最新章节_第83章第83章

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三鲜砂锅清香鲜美，原汁原味，第二天就换了一个口味稍稍重些，但全是素菜的砂锅。这样口味一个清淡，一个重口味，昨天吃多了肉，今天就多吃点蔬菜清清肠胃，搭配的十分完美。

配料全素，冻腐、藕、皮、瓣酱、干辣椒、花椒油、葱姜蒜、青菜、火腿肠、猪油、海带丝、腐乳、芝麻酱加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜，倒入瓣酱爆香，加入干辣椒，干花椒，加高汤，大火煮开，加一点猪油

将熬好的汤倒入砂锅，将材料切好，全部下锅，最后加一点花椒油、芝麻酱和腐乳，滋味就非常丰富了。

唐芋家里有现成的炸丸子，虽然距离过年还远，但是冬天到了天气冷了，炸丸子能放住了，唐芋就先炸了一锅当零食吃。炸丸子简单，肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀，用小火温油炸熟就行。

唐芋最图省事的时候，直接在砂锅里放上高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸，下入炸好的丸子，加盖用小火炖半个小时，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，就可以吃了。

对于唐芋来说，这哪里算是做饭，根本和随手梳个头发一样简单。

无数种砂锅吃下来，最受好评的，竟然是砂锅腐。

唐芋第一次做砂锅腐的时候，自己没有觉得会有多好吃，唐苗心里也是不屑的，心想不就不白菜腐嘛，从小吃到大的，能有多好吃啊

结果唐芋将食材凑齐，做好的砂锅腐端上桌，味道实在是惊艳，菜好吃汤好喝，筷子根本停不下来。

唐芋吃砂锅，本就因为砂锅简单省事，可发挥性非常强。砂锅腐更是将这优点发挥到了极致，自家做的砂锅腐丰俭由人，非常随和，可以根据自己和家人的口味选择食材，美食最可贵的不是正宗而是合口味。

做起来吃起来真的特别简单，一双筷子一口砂锅连菜带汤全都搞定，并且有肉有蔬菜有菌菇营养十分丰富。有的时候配米饭，有的时候唐芋甚至连米饭都懒得蒸，砂锅里的菜先吃掉一般，再煮点粉条或者面条进去，连主食也可以一锅端，真心省事。食材也简单，时令的蔬菜放一放，甚至翻翻冰箱的边角剩料，有什么就放什么都好吃。

但是砂锅腐不讲究正宗，不代表没有章法，唐芋做了好多次的砂锅腐后，发现有四种必不可少的基础食材，分别是腐、白菜、西红柿和洋葱。

白菜腐不用说，西红柿的酸特别特别的提味、提鲜，一口汤下去鲜中带酸、酸后回鲜，令人为之一爽。一开始唐芋没有用洋葱，偶然将洋葱加进去之后，发现洋葱实在是神奇做好的砂锅腐里，洋葱基本上已经找不到了，因为它已经炖化了，但是提香、回甜的作用，是很多鲜味剂都达不到的效果。

其它食材品种越丰富越好，可以加一些时令的菜，也可以用干货，唐芋每次做砂锅腐都会提前泡一些蘑菇和木耳，好吃又营养丰富。另外也少不了带点荤，放点腊肠或者腊肉十分提味，但是腌腊制品也不适合天天吃，唐芋有时候也用新鲜的肉类，最后在汤里氽成滑肉。

里脊肉切片，用盐抓至发粘后加淀粉、黄酒、生抽拌匀，最后淋少许芝麻油封住盖保鲜膜腌制一刻钟。蘑菇和木耳提前泡透洗净，再用干净的水泡上，洋葱和西红柿切小块，腐切厚条，娃娃菜切条。

砂锅小火烧热后加油，转中小火下洋葱翻炒至透明，香味飘出。放腊肠的时候和洋葱一起入锅，煎炒至腊肠出油，味道特别香。

下蘑菇和木耳翻炒，蘑菇香味飘出，下西红柿，翻炒出汁，下白菜杆炒匀，下腐。把白菜叶子盖在最上面，加入干净的泡蘑菇和木耳水，没过食材三分之二处。大火烧开后加盐，转小火炖二十到三十分钟。

中间翻动一次，开盖试味，不够加盐，然后将腌好的肉片氽入汤中，用筷子一片片尽量将肉片埋入汤中，这样更容易熟和滑嫩，煮上一分钟，关火就可以了。

砂锅保温，余热久久不会散去，将食材焖的软烂，和主食更是百搭，配米饭也好，配馒头也好，配烙饼也好，或者面条、土粉、米粉都能往砂锅里煮。

热腾腾的一大锅，吃完之后从头到脚都暖和起来，实在是太适合杭城的冬天。

唐芋最喜欢的，是砂锅里的冻腐，蜂窝状的冻腐充分吸收了汤汁，放进嘴里咬上一口，浓浓的鲜汤混合着腐的清香，顺着舌头直往喉咙里滚，表皮却还微微有些弹牙。

面对这样的冻腐，唐芋拿起筷子就放不下，一块接着一块往自己的嘴里送。

这个冬天，全家人对砂锅的喜，简直百吃不厌的劲头，让唐芋心思进一步活络起来

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