督抚小说

51 回锅肉（第4页）

“朋友？不认识。”陈司悬眉头微皱，脸不红心不跳，一口否认。

罗芷“嗯”了一声，原封不动重复了宋墨玉的话：“掌柜的说要是是咱们的朋友来吃饭，可以送免费的小菜。”

正哐哐扒饭的陈平，一双眼睛望过来。

陈司悬加大音量：“今天第一回见。”

小菜没有了。陈平心里一阵悲伤。转眼间他的眼神又被抽奖的小木箱子吸引。不时有人在那抽一回奖，有的扼腕叹息，有的兴高采烈。高兴的一看就是中了菜名。

陈平边吃边看，觉得很是好玩。于是他也在心里给自己祈愿，老天保佑，公子保佑，保佑我等会能抽到大奖。

厨房里宋墨玉正在做回锅肉。

“掌柜，肉和蒜苗准备好了。”唐惠惠把煮好的一大块猪后腿肉捞了出来，放在案板上晾凉。按照宋墨玉口述的要求，这块后腿肉是用生姜、花椒、葱蒜吊成的汤煮过的，煮道了约六成熟。

“好。”宋墨玉热得头上直冒汗，额头的碎都糊在一块。

唐惠惠连忙用帕子浸了水给宋墨玉擦拭。

“呼这下凉快多了。”宋墨玉抿唇笑笑，“别光顾着给我擦，你自己也擦擦。”

说完她便飞快地操起菜刀，把后腿肉放凉水里浸了一下又捞出来，趁肉外冷内热时迅下刀，切成了大大的薄片。

她往锅里倒了一点点油，然后把白肉下进去煸炒。肥肉一下变得卷曲起来，肥肉里的油也全都爆了出来，然后肉就被铲子一铲扒进盘子里备用。

宋墨玉在锅里剩下的油中下入简易版的豆瓣酱。

“掌柜，这是什么酱啊？好香。”唐惠惠早就想问了，但是又怕宋墨玉觉得她话多，一直忍着。如今终是忍不住。

宋墨玉的后厨里有太多太多她根本没见过的东西，就跟神仙的宝物似的。每样东西加一点点就能让普通的菜变得格外好吃。

“这是我用黄豆跟辣椒拌在一块做的。”宋墨玉手上翻炒着酱料，嘴上飞快回应，“你可以叫它豆瓣酱。香吗？”

“香。”唐惠惠重重地点了个头。

“香就对了，下次得空我教你做。”

唐惠惠有些震惊：“这……教我做？”

宋墨玉“嗯”了一声：“什么都要我一个人做，我岂不是要累死了。我何止要教你做这个，只要我会的，我都可以教你。不然我怎么会只让你进这后厨帮我呢。怎么，不想和我学吗？”

唐惠惠年纪小，什么情绪都写在脸上。好大一会才消化了这个重磅消息。

“掌柜，我……我想学。”唐惠惠坚定地说道。

宋墨玉肯做药膳治她奶奶的病，已经叫唐惠惠恨不得这辈子当牛做马报答。

如今宋墨玉又说要把这些挣钱的本事都教给她，她心里有许许多多的话想说，到了最后只变成一句话。

“师父，我一定好好学，不给您丢脸。”唐惠惠道。

宋墨玉笑笑，默许了唐惠惠对她的新称呼：“那你可要好好学，要是太笨了，我就不教了。”

唐惠惠点点头，目不转睛地继续看着宋墨玉炒回锅肉。

宋墨玉也从默默炒肉，变成了做完一道工序解说一道：“做回锅肉食材很重要，必须要当天宰杀的鲜猪肉。后腿一刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你一定要记牢了。”

“刚才已经把五花肉都煸过了，煸成这种灯盏窝的形状。豆瓣酱加一点白糖炒香以后把煸过的肉放进去上色，让酱的颜色和味道都深入到肉里去。你看现在油色红亮，是不是看着就有食欲了。然后再把你刚才切的蒜头下进去先炒，再放蒜叶。让蒜白和蒜叶分开。”宋墨玉边炒边说。

“我做的这个豆瓣酱本身就比较咸，所以盐只需要加一点点。不

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