督抚小说

第66章（第1页）

他对荣平倾囊相授，荣平亦刻苦勤奋学而不倦，一年后她彻底学成，给老爷子安排了后半生的生活，告辞离开。荣平北上来到一处渡口，她正预备过河，却见到一个大嫂推着小推车过来，两个桶子里装着吃的，香味扑鼻，也不用吆喝，就呼啦啦围过来一票人。荣平看得颇为惊讶，像这样的渡口人来人往客流量虽然大，但像她这样能一瞬间拢住一大堆人的可真不多。她挤到前头一看，发现这位大嫂在卖油炸的小吃，形状或圆或扁，大同小异，周围的人都叫糍粑。荣平默默看了一会儿，就看出了名堂。糯米团子放水多了就软，当水少了就结实，团的光洁漂亮了，就下锅，油温只要六成热，放多了是炸，放少了就是煎。大嫂操作熟练，左右开工，一面变色就翻另一面直到两面都金黄发亮，往外一撇撒上糖。荣平瞧着挺简单的，但在渡口转了一圈，发现还有另外两家卖油炸糍粑的，生意并不像大嫂那么红火。她仔细观察了一阵子，发现大嫂炸煎出的油粑粑表面光滑如镜，宝珠似得闪光，而另外两家要么色泽暗淡，要么外表有气泡，在卖相就输了。荣平买了两家的油粑粑又买了大嫂家的，这一尝一比较就发现差别大的不在外表而在内里。大嫂所做外脆里韧，糯米又滑又黏，却不缠口不黏牙。油炸糍粑外表甜甜的，洒的却不是糖，而是加了清水熬出的糖浆——刚出锅的油炸粑粑极为烫口，但有清亮甜口的糖水一过渡，显然对舌头友好许多。而且为了保证油炸的口感不至于过于油腻糊口，她还准备了一些熟制的黄豆面……把方方面面的细节都考虑到了，难怪她生意好。管一个小摊尚且如此，何况一个大酒楼呢？荣平感慨良多，她摸索清楚了准备转身有人，却听到有人叫:“哎，来两个油粑粑。”荣平诧异的扭头:“我？”她四下一看，这才明白，大嫂子上厕所去了，她杵在这里不动，便被当成了老板。“好嘛。”荣平见猎心喜，答应着走上前去，一手勺子一手糯米粑丢进锅里一过，等它略微膨胀两面金黄迅速出锅，熟练洒上糖浆和豆苗。客人伸手要接，荣平却又收了回来:“啊呀，等等，再换一个。”原来荣平眼尖，发现糯米粑的表面有个小气泡。一般的食客显然不会在意这些，但荣平知道这是大嫂的“高标准”，可不敢毁了人家招牌。“问题在火候上，油温不能过高。”荣平把火调小了一些，再来一次，果然成功了。她这才放心的把成品递过去。“唉，你干嘛”客人还未接住，就凭空多出一只手抢了过去。荣平一抬头发现是大嫂子回来了，大嫂子一把拉住了她的手:“你对我的小摊儿做了什么？野丫头，这是你的东西吗？”大嫂话没说完便停下了，她的视线落在手里刚夺过来的油粑粑上，那金黄的色泽在太阳下发亮，喷香的豆面均匀撒落，清甜的糖浆在上面流淌，这手艺显然不亚于自己……大嫂子瞬间懵头，粑粑看起来简单，但这油热的温度，这油炸的火候，这放糖的时机甚至撒豆面的厚薄都是要千百次的琢磨，才能达到最佳程度，也就是获得传说中的手感，这丫头怎么一上来就做这么好了？荣平慢慢抽回了手，笑道:“其实你可以把糯米条子换成糯米圈圈，盛装的时候不用草纸草绳，而是用干净可食用的菜叶子包起来，用料的量其实不会有什么变化，但看起来体积却要大得多，让人吃起来的满足感也要大得多，这样你的生意会更好。”她说罢转身走人，大嫂将信将疑，三天后还是控制不住自己，按照荣平的提议进行了改造——果然，吸引的来客暴涨，都夸她的粑粑实惠又干净吃着还省事，她的生意更上一层楼，另外两个摊主都被迫另谋出路了。荣平在这个渡口呆了半个月，看到感兴趣的摊位就去试吃。她的舌头天生极为灵敏，只消一吃就能判断出用料是什么，大概配比是多少。有瞧着喜欢的，她还会上手做一做。因为模样极好，又一副单纯模样，大多摊主都以为她是少女心性，贪玩耍，没有不依的。若不情愿，荣平便用另外一些秘技窍门交换，总归还是会达成目的。结果她一出手，就把大家惊到了，无论是油炸豆腐，炒河粉，还是卤鸡蛋，糟鹅肉，大多小吃，她一出手，就能做到最好。“厨神附体莫过如此！”“这姑娘根本不像个厨娘，怕不是神仙托生的？”荣平对这些赞美不为所动，心道她当初练习做大菜，闭着眼睛感受油的温度，舞勺上千次，现在做简易小吃自然轻松的多。

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