督抚小说

第121章 酒酿清蒸鸭子（第1页）

酒酿清蒸鸭子还是出自《红楼梦》，是芳官试吃的几样菜之一。

关于酒酿清蒸鸭子的做法，其实找不到确切的记录，后世网上虽然有很多美食博主在复刻这道菜，但都带有强烈的个人色彩。

有人根据《红楼梦》的故事发生地点在金陵，推测出酒酿清蒸鸭子的做法应该类似于金陵人爱吃的盐水鸭。

姜颜当时做的那期复刻酒酿清蒸鸭子的视频也采纳了这个观点，只不过做了一些自己的改动。

用火把盐烘焙至微黄，加入丁香、大料、花椒、茴香炒出香味，然后放凉备用。

把炒好的香料均匀地涂抹在鸭子身上，给它做个马杀鸡，用舒服的按摩化解鸭子被杀的怨气，从玄学层面提升鸭子的美味。

将鸭子充分腌制，然后抹掉鸭身上多余的盐和香料，再涂抹上酒酿，继续腌制。

鸭子腌好后加姜片上锅蒸半个时辰，再加入火腿丝和去芯的莲子、几颗枸杞蒸一刻钟，此时鸭肉已经被蒸得十分软烂，还带着香醇浓郁的酒酿气味。

菜成，出锅！

宾客们已经被糖蒸酥酪、菱粉糕和鸡髓笋镇住了，也从内心接受了程俭的法，这个做材厨师肯定是个隐世的高人，所以对接下来的菜翘首以盼。

酒酿清蒸鸭子一上桌，宾客们就沉醉在香香甜甜的酒酿味道中不能自拔。

“香！”冯纶食指大动，撕下一片鸭肉放进嘴里，清香四溢，“这道鸭子真入味，光吃这一口我都要醉倒了。”

陈晋中却挟起一筷子火腿丝，“我看这些火腿丝的粗细、长短竟然十分均匀，这位高人好刀工啊！”

宾客们吃得如痴如醉，如果上一道鸡髓笋是极致的雅，那么这道酒酿清蒸鸭子就是雅俗共赏，既能满足观赏的要求，又能满足口腹的享受。

一道酒酿清蒸鸭子瞬间被如狼似虎的宾客分食殆尽。

“这道鸭子香醇酥烂、咸中带甜，滋味丰富，口感浓厚，确实是一道不可多得的佳品。”卢望之在场身份最高、年纪最大、见识最广，他最后的评价给这道酒酿清蒸鸭子一锤定音——一道不可多得的佳品。

接下来的东坡肉往俗的方向又走了一大步，但这不是东坡肉不雅，毕竟是大文豪苏东坡创造出来的菜，再俗能俗到哪去呢？

只不过相对鸡髓笋这种观赏性大于食用性的菜来稍微俗了一点而已，不过东坡肉在吃的体验上可比鸡髓笋好太多了。

宾客们吃得满嘴流油，还不忘点评一番。

“肥肉绵而不密、瘦肉细而不柴，这道菜做得见功夫！”

“这道东坡肉的色泽竟然能如此艳丽有光泽，光是在菜色上就已经登峰造极了。”

冯纶眼疾手快地从好几双筷子底下抢走一块东坡肉，心满意足地放进自己的碗里，然后问程俭，“这道菜为什么叫东坡肉？是有什么典故吗？”

程俭被问住了，他今也是第一次吃这道东坡肉，并不知道其中有什么典故。

申政元官职最低，出身也平平，在一众宾客中最不显眼，也一直没有开腔。

此时他终于话了，“这道菜名字的由来我知道，因为创制这道材人名叫苏东坡，所以这道菜就叫东坡肉，用以纪念。”

冯纶不认识申政元，看他的座次官职不高，只是不知道是不是哪个世家的子弟，所以问道：“这位大人如此有见识，不知郡望何处？”

自前朝以门第取士，单寒之家，摒弃不齿，而士大夫始以郡望自矜。

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