按照生肉片、半熟荤菜、熟荤菜的顺序添完菜,再一一加入诸如玉兰片、嫩豆腐、豌豆尖、茼蒿、芫荽(香菜)之类的素菜,随后才放入经高汤煮过的米线。
所有食材入碗,汤的温度也终于被各种食材吸收,降下来不少,齐禹这才夹了几筷子米线进小碗,再捞了捞食材,用大竹勺拨开海碗汤面上的鹅油,舀了几大勺清汤淋进小碗中。
端起碗吹了吹,他小心翼翼地抿了口汤汁。
鲜亮!
他搜肠刮肚,一时间竟也找不出妥帖的词来形容这口汤,只觉得无比鲜亮,汤清味浓,层次丰富,回味无穷,将鸡的鲜美发挥到了极致。
不,不能说发挥到极致,因为鸡本身根本没有这么鲜,应该说老爷子以鸡为底,提炼了诸多食材各自不同的鲜美,将其融汇为一,使得各种鲜味都得到了共同的升华。
喝完汤,他又夹起了一片乌鱼肉。
作为常见的食肉类鱼,乌鱼本就鲜嫩且无刺,又被齐清河片的又大又薄,再经齐老爷子亲手抓揉上浆,烫熟后的口感简直不要太美妙。
入口即化是夸张了,但舌头一顶一卷,嫩肉便直接被压碎,散进口腔里,把鲜味展现的淋漓尽致。
再一一尝了其他食材,个顶个的鲜嫩。
鸡肉鲜嫩,猪肉嫩香,肚片鱿鱼爽脆,米线软滑又不失弹牙,豌豆尖和茼蒿刚刚断生正是口感最好的时候,各个食材各有千秋,一碗过桥米线吃出了涮火锅的过瘾感觉,但这鲜美的绝妙滋味却是火锅决然无法比拟的。
老爷子亲手做的过桥米线他吃过不止一次,但当时知其然不知其所以然,只觉得好吃但品不出这么多细节,更没有如今这般震撼。
以前他只知道爷爷厨艺好,但究竟有多好其实没个概念,如今他才知道爷爷简直是神仙,才知道这锅汤到底有多难得。
“这汤……简直太鲜美了!”齐禹不由感慨,“爷爷,到底要怎么样才能把汤熬成这样啊?即使是食材更加丰富,熬煮煨煲时间更久的高汤都很难得有这么鲜。”
老爷子笑眯眯的:“这算什么?我还有办法让它更鲜。”
“嗯?”齐禹提起了精神,“怎么做?”
“加味精。”
“蛤?”齐禹愣住了。
啥玩意儿,加味精?
他当然知道味精可以提鲜,本身也并不排斥加味精,在他眼里味精也只是道调味料和食盐酱油一视同仁,甚至系统很多完美菜谱里也都有味精的身影。
但他没想到答案居然如此儿戏。
老爷子哈哈笑了起来:“逗你的,这锅汤已经很鲜了,不适合再加味精,否则会鲜的有点假,而且跟香味不匹配,味道不和谐,虽然更鲜了些,但反而不如现在舒服。
不过……要不是这锅鸡汤讲究个清澈的话,我确实还有办法让它更鲜的多,更鲜也更香,鲜香匹配。”
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