这个方法也是她大学读书时,大学的室友告诉她的,室友当时还带了一些到学校,徐莱吃过之后,就念念不忘,自己学着做过几次。
把鱼砍成块,加入盐和料酒腌制一晚上,明天才能开始做,这样更入味。
她把鱼块炸了,厨房里都是炸物的香气,家里还有几个土豆,她也削皮切条,一并炸了。
炸好的鱼先沥干油,然后入锅炒,加入青红辣椒和酸豆角,特别下饭,还可以做成红烧鱼块,炸好的鱼浸满了汤汁,很入味,但今天奶奶点菜,要吃炸鱼块,她便没做了。
水煮鱼也比较简单,家里有她买好的火锅底料,葱姜蒜炒香后,加入火锅底料和一勺豆瓣酱,炒化之后加水,先下配菜,她准备了豆芽菜,还有空心菜。
配菜煮好后捞出来垫在盆底,先下鱼头,再下入腌好的鱼肉,煮开就可以出锅了,再洒上干辣椒,淋上热油。
徐莱喊道:“可以开饭喽。”
她把鲫鱼汤端去隔壁,这汤是特地给赵清昀煮的,汤汁奶白,一看就特别鲜甜。
他也才刚刚下班回来,正在厨房做饭,整个人看起来还挺有精神的,徐莱举了举汤,说:“给你们加餐来了。”
赵清昀拿着铲子走到桌边,凑近闻了一下,“嗯,看起来很不错。”
徐莱心想那当然了,“你多喝点,就是给你补身体的。”
她说完就回去吃饭了,赵清昀消化了一下她说的话,补身体,他,是不是搞错了?
心里不承认,但汤还是一碗接一碗的喝,赵清昀喝完第三碗,才作罢。
第二天上午,徐莱从冰箱里拿出腌制了一晚上的鱼,反复淘洗了十几遍,最后过了几遍清水才作罢。
这一步是为了去除鱼腥味还有咸味,腌了那么久,鱼都入味了。
洗干净后晾干水分,然后准备一些辣椒灰,这是奶奶去年自己舂的,还是有点辣度的。
往辣椒灰里加一点茶籽油拌匀,这一步是为了让辣椒更加有黏性,吃起来更香,不放也是可以的。
锅里放置蒸架,上面铺一层荷叶,没有的也可以用粽叶,或者干净的布。
把鱼肉均匀的裹上辣椒灰,放到锅里,中火蒸个十分钟,就好了。
这道菜的名字叫做曲米鱼,是室友家那边的特产,其实是用红曲米做的,但她没买过,用辣椒灰也是一样的效果,味道也不输曲米做的。
刚蒸出来的鱼,看着红彤彤的,吃起来肉质细腻,辣劲十足,每一口都能吃到辣椒,非常下饭,冷了之后更加好吃,鱼肉就会更紧实。
爷爷奶奶也是第一次见这样的做法,一开始还不敢下筷子,因为看着就辣,徐莱给他们夹了一块,说:“其实还好,我是拿家里的辣椒做的,你们应该能接受,尝尝?”
奶奶尝了一块,赞道:“好吃的,特别香。”
爷爷半信半疑的咬了一口,也说好吃,徐莱一脸“看吧没骗你们吧”的表情。
……
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