督抚小说

第一百章 杀猪菜（第1页）

等到李信带着一行人漫无目的地逛了一圈回来时，张屠户已经按照交代把猪一丝不苟地杀好了，并且肉归肉、内脏归内脏、血归血地分别放置好了。李信捏着鼻子走过去检查了一遍，满意地点了点头。

之所以捏着鼻子是因为这些食材还没有经过处理，尤带着几分猪圈的余味，其中最令人感到难受的还是被盘在一个大碗里的猪肠子。虽然张松已经聪明地先把这些肠子里令人作呕的内容物先挤掉了一些，但毕竟还是有些残余，散发着淡淡的不可描述的臭味。

程处默和秦怀玉两个粗人也不怕脏，跟得最近。程处默在李信身旁，皱起眉头问道：“这个装屎的肠子干嘛要留着？难道这也能吃？信子，你要吃你自己吃，别拉着我，我可不吃猪屎。”

李信翻了个白眼，差点回头直接把程处默掐死。亏得他绞尽脑汁才避开了用“屎”这个词来影响大家的食欲，谁料这种努力全被程处默这个憨货给破坏了。

秦怀玉虽然没有说话，但他也........好吧，事实上，在场绝大多数人的想法都跟程处默差不多。仅有的例外是张本和陈虎。

他们两个毕竟是老兵，什么苦没吃过？打仗的时候有口吃的就不错了，还轮得到你挑挑拣拣？猪肠子装过屎怎么了？那也是肉啊！更何况，王爷亲口说了这东西能吃，要留着，那这东西就一定能吃。身为王府的护卫，将王爷的话视为真理是至高的行为准则。

李信环视四周，发现众人脸上都挂着不信任的表情，当即冷笑一声。

你们这些凡人，哪里知道肥肠的美妙？那充满弹性的巧妙口感，不管是卤的还是炒的，可都是令人食指大动的绝世享受！

“这是你们自己说的！一会儿谁都别给我动筷子！”李信翻了个白眼，懒得多解释半句。

程处默和秦怀玉虽不以为然，但陈幼澜、小铃、润娘三个姑娘倒是有些动摇。对肥肠的恐惧来自于她们身为女性对干净的天然渴望，但亲眼看到李信这么有把握的表情之后，她们内心深处对李信的强烈信心使她们不自觉地产生了几分好奇：难道.......这个装.......的肠子做好了以后，真的会很好吃？

李信当然没空理会这些无知的凡人，而是默默地撸起袖子，准备开始干活。然而张松和张全福见状，却连忙诚惶诚恐地阻止道：“王爷要干什么？”

李信眨眨眼，很自然地回答：“做菜啊。”这不是很理所当然的吗？

张松和张全福二话不说就双双跪下，道：“哪里敢对王爷如此不敬！下厨这种小事还是让村里的婆娘们来做吧，怎么能让王爷干这种不体面的事情？还请王爷收手！”

他们脸上的表情简直就像是在劝阻一个想要轻薄妇女的恶霸，冷不丁让李信甚至有点疑惑自己到底是想干什么罪恶滔天的事情来着.........呃，不对啊，有什么大不了的？不就是做做菜吗？

好吧，这年头，下厨这种粗鲁又没有风度的活动仿佛天然与贵族无缘。几乎所有人都认为这是一件有失体面、有损身份的事情。

老实说，李信至今依然不能理解这种逻辑。

“不要紧的。我这人没有那么多破规矩。”李信摆了摆手。润娘、张本这些本来就属于王府的人就不说了，他们都知道李信喜欢下厨的古怪爱好。陈幼澜和小铃接受起这样的状况当然也没有什么障碍。她们也是亲眼看过李信做料理的。

程处默和秦怀玉在旁边也没有露出什么难以接受的表情。将门子弟对于所谓的风度和规矩，本来就没有那么热切。李信在他们眼中也是将门之后，行事不拘小节甚至出人意表，其实是很正常很合理的现象。

既然李信都这么坚持要自己动手了，张松和张全福也拗不过他，只好跟在边上打打下手，顺便还另外多叫了三两个婆娘来帮忙。李信对此没有再提出异议，反而表示很满意。

多几个人帮忙就能早一点吃上香喷喷的猪肉，他怎么会有什么不满？

一想到猪肉的美味，李信就有点摩拳擦掌。

既然一整头猪身上能用的食材都在这里了，那么李信准备呈现给各位的菜其实也呼之欲出了。没错，那就是传说中的——杀猪菜。

好吧，听起来很土很没气势的一道菜，或者准确地说，不是一道菜，而是一席菜。

如果在后世的北方呆过的话，就会知道北方农村很常见的这道名菜。它原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，后来逐渐成为了东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

这有点像小当家刘昂星在跟钢棍谢师傅进行料理对决时的决胜理念——钢棍谢师傅只采用了猪肉身上最好的部分，而小当家则反其道而行之，选择用巨型烧卖来包裹“一整头猪的美味”。杀猪菜也是如此，完美地利用了猪身上的每一个部位，不放过任何一点美味，叫人一想就觉得欲罢不能。

李信擦擦口水，开始着手带着他的帮手们处理眼前的食材。

其实最好处理的还是猪身上的肉，不管是排骨还是猪腿还是什么别的肉，由于已经被张松好好地褪过毛的关系，只要大胆地扔进水里去煮到肉色发白就可以了。这一步叫做焯水，是去除猪肉中的血水，去除猪肉腥膻异味的关键步骤，重要性仅次于阉割。

焯水没什么技术含量，李信简单地讲解了一下以后就把这个活扔给了张松和张全福。张松表情严肃地答应了下来，仿佛从李信手中接到了什么拯救世界的使命，看得李信目瞪口呆，甚至有点想笑。

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