督抚小说

第44章 贱肉包子（第2页）

“我做的这个肯定不骚，一会你们就知道了。”

张超把猪肉切条切快，然后剁成肉馅。剁好肉馅，他又拿来姜葱，这还是他昨天从里正家要来的，猪肉也是。

将切好的姜葱丝放入一个碗中，倒上开水，浸泡一会后，取出姜葱丝不要，把姜葱水倒入肉馅之中，一边倒一边拿着筷子顺一边搅动。张超这样做，也是为了除去猪肉的腥骚，同时肉馅里加了水，蒸熟后，里面的馅吃起来还会鲜嫩多汁。

搅匀后，张超又往里面加入了麻油、盐。

可惜没有蚝油、生抽老抽白糖，要不然能更有味道。

做好了馅，张超再查看了下面团。这个时候面团已经有原来两倍大，面团里也充满了蜂窝状的小孔，面团已经发酵好了。

那边的秦琼程咬金五个国公爷，已经为张超那套动作给吸引了。原本还觉得只是贱肉馅蒸饼，可是见张超动作这么多，有模有样，便也都转过关不来，一边吃着馍一边观看。

“还有模有样的，三郎你以前还学过厨？”

“以前在山里的时候，师父教我做饭，后来都是我们的饭菜都是由我做。”

张超嘴里说着话，手上动作却没停下来。

案板上撒一层薄粉，将发酵好的面团取出来放在上面，然后开始双手揉压，充分的揉压出里面的空气。

将面团揉到表面光滑后，再次放进陶碗里重新盖上湿的纱布。

“这是干啥？”程咬金问。

“让他静置一会，这样面能松驰些，松驰后更好做。”

大约十分钟后，张超把已经松驰了的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条长。再用刀切开约一两重的剂子。

把剂子按扁，用擀面杖擀成边缘稍薄的面皮。

“还真有模有样啊。”程咬金道。

“你以前究竟是在山里学念经，还是在学做厨子啊？”牛进达一口把手里剩下的半个馍吃掉，一边还忍不住要吐槽一句。

张超包包子很熟练，还包出很好看的花色。

“你小子真应当去做厨子！”罗士信看见那些包的很好看的生坯，也忍不住道。

做好的生坯不能马上进蒸笼蒸，还得用湿纱布盖起来，再静置饧发，这是很重要的一个步骤。

二十分钟之后，张超终于掀开纱布，开始把生坯放进蒸笼。

那边的程咬金几人都快等的不耐烦了。

“做个馅料蒸饼怎么那么麻烦。”

“好饭不怕晚，别急撒，心急也吃不了热豆腐。”面食其实比起做菜来，更费时间，尤其是发面面食，他得需要发酵，甚至得不止一次发酵。

做发面面食，最重要的就是掌握好这个发酵，要不然根本做不出好吃的面食。

蒸锅里已经放入适量的水，张超还在蒸笼上刷了一层薄油才放入发好的生胚，盖严锅盖，大火，一刻多钟后，张超终于笑着对五位国公爷道，“肉包了熟了。”

“肉包子？不是带馅蒸饼吗？”

“管他是包子还是蒸饼，等了这么久了，快端一笼过来让我老程偿偿。”

“再等片刻。”

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