孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上,再在牛肉上放个盘子,把手放到盘子上,用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后,还需在盘子上放个颇有重量的东西,压制四个小时。
在压制过程中,桑年与其他人一起制作其他的菜。
牛肉经过四个小时的压制,汁水被压出来,原本充盈着汁水的肉块,如今变得有些疏松。
孙宝宝猜想,只有这样,那经过上百次熬制的秘制酱汁,才会充分浸入牛肉中。
牛肉压制好后,把它切成4x4厘米的正方块。
紧接着便可以开始炖煮了。
牛肉在下锅前,先往锅内倒入酱汁。
在那秘制酱汁开盖的一瞬间,孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占
她如今鼻子越来越灵活,可她这次愣是没闻出里头加了什么。
“咻咻”
孙宝宝微皱着眉,猜测其中应该放了香菇还有笋等等提鲜增香的东西。
可这个汁闻着不但香味浓醇,还带着清爽的香。
闻着压根就不腻
孙宝宝心中由衷夸赞,太了不得了
这料汁得经过无数次的配比调整,才能做到这个程度吧
孙宝宝先前猜想这道菜从研制到上桌大约只需几个月便行,可如今瞧着,按照她自己来说,没个几年真做不出来。
关键是她没这个耐心。
如今她也开始研制新菜了,但一道菜研制出来的周期不会超过五个月,周期太久了她便会变得十分不耐烦。
后期的效率基本比不上之前几个月。
孙宝宝发觉自己还真是有些闭门造车了,要是这次没来,她或许永远都不晓得如今这个时代,国家最顶尖的那些人是个什么水平。
她或许还沉醉于店中的食客与网友们的夸奖中,开始自傲膨胀。
无人知晓孙宝宝在这种环境下竟然完成一次相当彻底的自我反思
浮躁的心,像是放入浸入凉水中,褪去盲目的火热,慢慢恢复清明。
“滋啦”
这是酱汁入热锅的那一瞬发出的声音
被热锅一接触,那股香味更浓了。
孙宝宝迅速围过去,就见桑年开大火,把汤汁煮滚,然后在汤汁中放上姜片及葱叶。
紧接着将切好的牛肉放到葱叶姜片上,再在牛肉上淋上一些酱汁,盖上锅盖,转小火,用慢火焖制四个小时。
桑年在制作东坡牛扒之时,孙宝宝她们还没开始做推纱望月呢。
等东坡牛扒快好后,其他菜也差不多做完了。
菜品制作快到尾声时,突然,有个人走到桑年旁边,面带焦急,指了指墙上时钟。
桑年点点头,接着冲孙宝宝招招手“宝宝,那边剩下的给郑清他们做,你过来帮我摆个盘。”
孙宝宝点点头,洗洗手,擦干水后快速跑过去。
她拿起奉化芋头,了眼桑年雕刻的成品,瞄一眼后就上手雕刻。
这几道菜做的都很精致,既要有颜值,又要有意境。
比方这道东坡牛扒,它的摆盘配菜十分丰富,有奉化芋头、西蓝花、土以及胡萝卜。
以上这几种配菜雕刻完成,等牛肉焖煮好快要起锅时,按照顺序放到沸水中焯熟。
这几样食材有做成怪石、亭台楼阁以及草木。
焯过水的食材摆在光亮洁白的盘子上,此时锅中的牛扒还在不断咕噜咕噜闷响。
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