这一批腊味,全是今年四五月份时孙宝宝制作的。她从前一直以为腊味只能冬天做,可没想到四五月份做出来的腊味,竟然比冬日做出来的会更加好吃
只不过这个时间段做腊肉,制作条件会更加严苛一些,保存期相对来说也会更短一些。
刚好今年她跟着老祖宗学怎样制作腊味,毫不夸张的说,几个月来孙宝宝做整整一屋子腊味,今天这道菜是要多少有多少。
这次她做的腊味合蒸,有用到腊猪肉、腊鸡肉,腊猪舌以及腊鸡胗。
这些食材先用温水洗干净,然后放上蒸笼中蒸熟,再取出晾凉。晾凉后,先将腊鸡肉剁成小块,腊肉切成厚片,腊猪舌,腊鸡胗切成薄片,放在一旁备用。
腊味别具一番风味,上锅蒸后,腊味独有的味道充分挥发出来,光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。
蒸熟后的腊味,其实就可以吃了。
不过要想味道更有层次,最好是像做腊味合蒸,淋上调料,再放到锅中蒸。
只见孙宝宝先在热锅中倒入油,油温烧至六成热时,先将葱姜末,豉碎,干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很,并不会很呛人。
等充分炒出香味,孙宝宝便将鲜汤倒入其中,这个鲜汤一放下去,便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。
盖上锅盖,等待着鲜汤烧开。烧开了,再加入白糖和料酒,浇在腊味上。
这四种切好的腊味整齐的码在碗内,鲜汤一交,再放到笼中用旺火蒸个一小时,将腊肉真的酥烂,把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。
今日的厨房内汇聚着各种美食的味道,不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。
比方说因运动量极大,导致肚子已经饿了的柳婶子,这会儿就端着一碗白粥,站在腊味合蒸的蒸锅旁边,还没半分钟呢,一碗白粥哗哗的就下肚。
“嘿嘿,这味道是真够香的,改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。
厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去,特别是蒜头要切成蒜末,切多一点,洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。
我小儿子是半点蒜头都不吃的,但是这道菜里的蒜头,他就吃的可欢,也不挑。”
“哎是吗那这法子我倒也是可以试试。”
说话间,张二婶将洗好切成块的鲜兔肉端了进来。这个兔肉还是刘三叔家的,孙家饭店这几年的兔肉,都是从刘三叔家而来。
主要是刘三叔家的兔子是越养越好了,瞧着兔子肥的,一就肉多。
张二婶好奇问“我就说昨儿半夜起来怎么到刘三叔家的院子灯还在亮着,这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧”
“那可不,你是在后半夜到的对不对,刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。”
孙宝宝笑了笑,一边说着,一边将切碎的瓣酱、姜末,料酒,调味粉以及食盐放到盆中的兔肉上,再均匀搅拌,进行腌制。
搅拌过程中,红亮又带着点褐色的瓣酱,均匀的裹在兔肉上,料酒的香味随着孙宝宝手的搅动也渐渐弥漫出来。
张二婶开始站在孙宝宝旁边切熟猪血和腐。
她不由得赞叹“难怪兔肉这么新鲜我确实是下半夜到的,昨天我凌晨四点多钟起来上厕所,那风哗哗吹,我怕将阳台上挂在外头的衣服给吹下去,便想着去将衣服挂到里头的栏杆上。于是就瞧见了满村的人家中,只有刘三叔家亮着灯。”
张二婶觉得宝宝这人做事实在,虽然这菜只卖一元钱,可她用的原料却是新鲜的兔肉,一点儿都没糊弄顾客。
一块钱能买来什么就她手下等会儿要当配菜的猪血和腐都买不来。
要不怎么说全国这么多家饭店,唯有宝宝这一家名气这么大,这么长盛不衰,还基本没差评。
她也经常上网刷短视频,那些个网红店铺,大多一火了之后,质量很难跟得上。
可孙家饭店呢,哎,不仅客人越来越多,连菜的味道也越来越好吃了
关键的卫生,孙宝宝更是把控的十分到位。
在这望天村中,哪家饭店卫生质量是好是坏,绝对瞒不过村里人。
所以他们整个村子中的人都眼明心亮,哪里会不知道宝宝家卫生做的多严格。
之前听闻还有专门做饭店暗访的人来到望天村,在这住了一个月,也暗访了一个月,愣是没有暗访出什么不合格的事儿。
宝宝家的饭馆卫生,每日晚上打烊后,都会清理一遍,甚至每周的周一都要请市区里专门清扫卫生的人来将整个宅子上上下下进行彻底的消毒与打扫。
而食品卫生呢,就说一点,宝宝家进的菜,都比他们自家买来自家人吃的要好。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
苏铭林玉淇 杨尘光方芸范海洋 孙浩若兰 赵楚昀秦琳容 顾琛庄明月 靳宸袁硕 万万不可 重生是为了和死对头一起好好学习 陈河张清灵 穿书后我有四个霸姐 乡村里的女人 陈伟周琳 亮剑:李云龙,求你管管你弟弟! 墨琛魏莱 杠精的品格[快穿] 修仙日常 李湛侯鹏 重生出国留学:开启封神之路 我有一个霸总朋友 欧阳杰泽村荣纯
西汉征和二年(前91年),汉武帝年迈昏聩,觉得总有刁民想害朕,太子刘据竟然也被汉武帝怀疑,于是大肆排查巫蛊之事,刘据性命及太子之位岌岌可危,穿越成为汉武帝亲孙子的刘进,感觉自己脖子发凉。坐不住的刘进不顾自己刚出生的儿子,赶紧跑去东宫找亲爹刘据商量着爹,要不咱爷俩造爷爷的反吧,不然咱全家保不住啊!...
年过28岁,还不是虚岁,进宫13年从没睡过康熙一次,穿成这么一个老答应,琳琅觉得自己可以跳过宫斗,直接进入养老环节了本文已开启防盗,比例40,跳着看的姑娘们得等上一天了,麻烦大家了onnos买足一半章数...
地球青年雪月清穿越成一只雪兔,不过他气运逆天,得到了妖神花的洗礼。他离开了红颜,远走古星,踏上最强者的试炼路。百战不死,越战越强,破雪兔身,化为真龙。创自己的法,悟自己的道。证道后,天生下地独尊,俯视万古轮回,坐看岁月更迭。打穿仙路,将故人送进仙域。救过强大的大帝,是狠人等大帝的引路人,杀到过魂河的尽头。前往过乱古时代,和大长老称兄道弟,为了不让石昊在上苍那么莽,亲自教导他,为他留下一个美好的童年。雪月清非原著中的雪月清,萝卜青菜,各有所爱吧。文笔不是很好,见谅。...
私设须知现代abo,beta是普通人,ao含有信息素,同性相斥异性相吸,a有易感期o有发情期。重点女a分化没有两套器官,所有分化都只是信息素变化,生孩子我说行就行黎初出事后,穿进了一本自己刚看完的娱乐圈...
我叫李明,我穿越到了异世界,还经历了仙人跳。算计我的那个人,叫萨琳娜,是哥哥艾伦的未婚妻,帝国现任元帅西里尔的女儿。我逃走了,开始了我的异世界生活。被通缉,被算计,被人瞧不起,一次次在生死之间徘徊。...