督抚小说

第77章 甲鱼胆另有妙用（第2页）

程文远根本就没打算拿这玩意儿泡酒，而且就算是泡酒，也不敢用三大爷给的酒啊！

以他那为人秉性，酒里肯定掺了不少水……

不对！应该说是三大爷往水里掺了不多的酒！

你不能低估人家的“勤俭持家”的美德，“高尚”到了多么离谱的程度！

甭管什么动物的苦胆，泡在他那酒里不仅不能灭菌，杀死寄生虫。

还容易泡臭了，不知道能泡出一瓶杀伤力多大的生化武器呢。

咦？当年北宋的金莲嫂子要是这么干，武大郎死了也不怕验尸。

这就是自制药酒失败，顶多算是好心办坏事，武松回来也拿她没办法。

就他大哥那小体格，金莲嫂子泡点儿药酒补补，谁能挑出毛病？

……

上辈子亲手炖过甲鱼的程文远，从网上学了一个小窍门，要这个甲鱼胆另有妙用。

他这时候亲自动手了……

让大姐程文丽从家里拿个大一点儿的盆，程文远把这些胆囊里的胆汁全都挤到盆里。

差不多挤干净之后，还让大姐把挤过的胆囊切碎，也放进盆里。

然后再往盆里加上少半瓢的水，稀释一下。

程文远指着他整出来的这盆奇怪液体，说道：

“甲鱼肉的腥味儿很难除掉，光靠清洗或是加葱姜蒜和酱油、料酒等调料，都不能达到令人满意的效果。”

“我从报纸上学到一个窍门，在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊。”

“先挤出胆汁，再把胆囊切碎丢进去，加水稀释。”

“等会儿用开水把甲鱼烫一遍，剥去身上的皮膜，然后用这盆里的胆汁抹遍甲鱼全身。”

“等个三、五分钟，再用清水漂洗干净，这样处理过的甲鱼肉，炖出来不但不腥了，味道还更加鲜美呢。”

“甲鱼的胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。”

“对了！有些厨师把甲鱼的胆囊又叫做香胆，就是因为有这个增香去腥的作用。”

何雨柱也早就下班了，在旁边看了一会儿热闹。

一听程文远提到厨师，他这个大家公认的大厨立刻跳出来给人家作证！

“没错！”

“是有香胆这个叫法，但是一般的厨师还真不知道。”

“我学的谭家菜是宫廷菜，善于煲汤，用珍贵材料熬制滋补品，所以才懂这个窍门。”

“文远这孩子真厉害！”

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