督抚小说

第99章 研究菜谱（第1页）

“第一层，用来卖一些小吃，比如咱们家卤煮啊，炊饼啊，馒头之类的。”

“也像外面摊子那样分开，一个摊位上面弄一种小吃，到时候多找几个厨师，我教他们做新的小吃。”

叶明带着大家介绍着一层，完了以后上到二层。

“这层我准备弄火锅，老娘你会做，也多教几个人。要是少了，这么大的地方怕应付不过来。”

“第三层就不上去了，跟第二层一样，我打算弄炒菜。那本书籍有很多菜谱，我会教给你们。”

叶母听完点点头，说道。

“三儿，安排的挺好，就照你说的来就行。厨师让你大哥二哥去找就行，你抽空教一下菜谱就行。”

叶明点点头。

“行，那我这几天就先教一下家里的赵婶子，等大哥二哥找好了，让赵婶子教也是一样的。”

叶秋，叶风在一旁点点头说道。

“三弟，放心我们会尽快找到的。”

参观完以后回到家，叶明开始手把手地教赵婶子做新菜品。

他先从肉菜教起，首选红烧肉，每一个步骤都仔细讲解。

少许五花肉克，生姜几片，大葱一根，八角几个，桂皮一小块，冰白糖适量，酱油、黄酒适量。

没有冰糖就用从顾慎家拿的白糖替代了。

准备好材料以后他就开始动手操作。

将五花肉切成两厘米左右见方的块，用清水冲洗干净。多洗几次，洗去上面的杂质和血水。

再将将五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，煮两到三分钟，捞出五花肉。

用清水冲洗干净，把上面白色的浮沫清洗干净。

洗好以后，锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢炒至白糖融化，变成红棕色。

等到白糖融化成红棕色以后，将五花肉块放入锅中，小火翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

然后加入准备好生姜片、大葱段、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

接着加入酱油，黄酒，翻炒均匀，使肉块上色。同时去除肉腥味。

翻炒一会儿以后，加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

收炖至肉块酥烂，汤汁浓稠，根据口味调整咸淡，最后大火收汁。

最后将红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀。一盘色泽红亮，味道诱人的红烧肉就出锅了。

叶明端着盘子说道。

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