督抚小说

第232章（第2页）

只有四个人吃饭，叶蓁做了很多菜，足足有十几道，道道都是好吃的。不过每一盘的分量都比较少，基本只是平时上菜量的三分之一左右。

其中有一道菜，是叶蓁新准备的，名字叫做云林鹅。

这道菜的名字，取自一个人，那就是元代大画家倪瓒（号云林子）。

这位大画家所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法。

后来，清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇，并冠以云林鹅雅称，从此云林鹅声名远播，为世人所熟知。

叶蓁的云林鹅，就是根据随园食单里的描述来做的。

取放养的母鹅，洗净沥干水分后把福珍酒、盐巴、花椒调匀后擦抹鹅身内外，先腌制一个小时左右。

一个小时之后，继续以福珍酒、蜂蜜调匀后将鹅身涂抹均匀并把葱白塞入鹅腹。

然后将鸡清汤、福珍酒倒入砂锅内，上放一竹盘，将鹅放在竹盘上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，上笼用旺火蒸约两个小时。

等到鹅肉酥烂，取下放进盘子里。

重新另拿一个碗，放入鸡蛋皮丝、紫菜，浇上砂锅内原汤，另备荷叶饼佐食即成。

这道云林鹅鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻。

王乔吃到第一口的时候，就完全忘乎所以了，在男朋友面前也不保持形象了，直接左手拿荷叶饼，配着夹下来的鹅肉，荷叶饼包起来，“啊呜”就是一大口。

第243章辣子鸡

王乔吃的忘乎所以，赵成瑞在品尝了叶蓁做的食物之后，总算也了解了自家女朋友为什么每吃一样东西，都用蓁蓁做的比这个好吃，或者“比蓁蓁做的稍微差了一点点”来评价。

“蓁蓁，这道鹅是怎么做的，我平时不喜欢吃鹅肉的，但是你做的特别好吃！完全停不下来！”嘴里还不停的吃着，王乔嘴里含含糊糊的问着。

叶蓁一笑，“除了按照食谱的做法，这道菜的重点应该在里面用的酒上。”

云林鹅的风味独特，叶蓁认为，福珍酒是重点。这酒混合调味料，两次涂抹到鹅身上，并且蒸煮的时候，在锅里也放入了福珍酒和鸡汤鹅混合。

《江苏传统食品》载：“福贞酒，又名福珍酒，是江苏常熟虞山佳酿。”福贞酒源于晚唐，盛于元明，名于清初。嘉庆《吴门补乘》记载：“今市中若双福贞，天香玉露等只一味甜耳。”

福珍酒和其他的黄酒最大的不同在于，煎酒时要独特地在坛内放置若干上等福橘。

众所周知，橘子有开胃理气、润肺止咳，还能降低血黏度，对心脑血管疾病有较好的预防作用。

经贮存橘汁融化后不仅酒体柔和醇厚，还具福橘的馥郁清香，故又有“馥香至臻”之称。

做云林鹅的福珍酒，是叶蓁直接从系统中兑换的，酒水倒出来的时候，叶蓁就自己的研究过。

酒水因为融入了橘汁，颜色也沾染了橘汁的橙色，醇稠如蜜，微带橘香。

倒进酒杯里，喝上一口，酒性温和、芳香鲜爽，酒体透明、挂杯留壁。

这样柔和而甘美的酒水，混合了调味料，作为腌制料刷在鹅身上，鹅肉浸染了福珍酒的酒味，才能达到如此美味的效果。

并且蒸煮的时候，叶蓁将鹅放在竹盘上，锅里加入鸡汤和福珍酒蒸煮，鹅肉半点也不沾上鸡汤，当时熟烂之后的鹅肉却鲜美异常。

叶蓁如此这般的把做法大致说了，但是在场的三个明显都是只会吃不会做的，一副懵懂的样子。

“蓁蓁，你好厉害！”王乔崇拜脸，“我都不知道，一道菜还需要那么多步骤。”

赵成瑞扶额，又开始了。

他早就知道，自家女友在碰到叶蓁这么个做菜超级好吃的朋友的时候，就是一个无脑吹。

＊

在眼睁睁的看着自、己、的女朋友和另外两个女孩子亲亲热热的吃了一顿饭之后。

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