督抚小说

第40章 做清粉（第1页）

豌豆泡得差不多了。表皮发皱，里面没有硬芯，用手一捻就碎了。

这就可以上石磨磨豆浆了。

冯雪莹把豌豆拿出来，用清水全部清洗了一遍。把它们一点一点放进石磨，一边磨，一边让王秀芬拿着水勺往里加水。

随着石磨地转动，浓稠的豆浆从石磨边缘流下来，进入下面的导流板，进而流入下面接着的桶。

推石磨也是个累人的活，匀速逆时针转动，转下就得停下来加豌豆。

看冯雪莹左手换右手，右手换左手的，王秀芬不动声色地接过了石磨手柄。

她的动作明显要娴熟得多，加豌豆的时候都不用停，一只手就可以倒进去。

就两碗豌豆，眼看着就要磨完了，她收拾着最后一点，看着豆浆说：“这样就能做成清粉？”

“不太确定，就想试试。”冯雪莹不太有底气地回答。

“如果真能做成，咱们就先吃一顿。”王秀芬喜滋滋地说。

清粉在这个时代还是比较稀缺的，是大家留着待客用的。

可以把它做成凉粉，浇上醋和辣子，酸辣爽口，比凉皮还好吃。夏天是最困难的月份，能吃上凉粉的人并不多。

冬天就不一样，条件再差都要买上两斤。

过年时，把五花肉炒至金黄，配上酸菜和豆芽，再加上切成薄片的凉粉，烩成一锅美味的片粉汤。

即使没有肉炒菜，端出一碗热气腾腾的片粉汤，那也完全不会掉面子。

在婚嫁的酒席前，主人都会烩上一大锅片粉汤，让远亲近邻就着馍馍，先喝上两碗。

王秀芬喜的是雪莹居然能做出清粉，这种村里的稀罕物，大家买一点都舍不得多吃。

冯雪莹把豆浆桶提过来，让王秀芬拿出滤布，把豆浆滤一遍。浓稠下不去的，就不断加清水冲下去，直到滤布上只剩下豆渣。

她拿出一双筷子，边搅拌边加入清水，把底下的全部搅起来后，就可以耐心地等着了。

因为量少，没多长时间就沉淀好了。

桶的最上层是一层浮沫，撇去浮沫后，是一层有点发黄的水，把这层水也滗掉。

下面一层就是水粉层，这是最纯最好的豌豆淀粉，把它舀出来，放在之前缝好的布袋里，挂着晾干就行了。

说是布袋，其实就是一块布的四个角缝上带子，用来晾粉的。

桶子底上还有一层，颜色有点发黄，它是粉和面的混合层。粉只有上面一点点，大部分是面。

村里人把豌豆面叫杂面，有人把杂面做成黄粉吃，也一样非常可口。

如果在杂面里加一点清粉，口感会立马上一个台阶，不仅有豆香味，还更弹嫩。

而冯雪莹拿出来的混合物，刚好就可以做成黄粉，掺了点清粉，味道更好。

晚饭是冯雪莹做的，她要给大家换个口味。

虽然想要的调料和菜都没有，只能有什么用什么。

如果按照传统的做法吃黄粉，在冬日里有点太凉了，恐怕只能当个凉菜，不能当饭吃。

她觉得把做好的黄粉炒着吃，这样既新鲜又热乎，一准让家里人拍手叫绝。

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