督抚小说

第95章 冷面（第1页）

叶决明和余行知聊了一个时辰，所有的大夫都排除了，便也没打算多留，生怕耽误了暮食。

回去的时候，叶决明再三拒绝了余府的马车，坚持顶着大太阳走回医馆。

平日在医馆到处都堆满了冰块，这一走，热得每个人都一身大汗，没了胃口。

赵大夫靠在椅子上，恨不能泡在冰块里，“晚上别做饭了，我吃不下。”

这话姜小满一个字都不信，一会凉快了，吃得比谁都多。

果然，刚过半个时辰，热气散去后的赵大夫又开始问姜小满，“晚上做什么？”

姜小满还靠在椅子上，“刚刚听说您没胃口，就没打算做饭了。”

赵大夫怕姜小满不信，瞪大了眼睛，还提高了声调道，“谁说的，我胃口不知道有多好。”

姜小满准备再歇一会便去准备冷面的，“今日都热着了，晚上吃冷面吧。”

赵大夫不知道冷面是什么，但一听这个冷字就很消暑，笑着一张脸道，“好好，冷面好。”

一听见面条，赵呈一觉得自己来活了，“小满，我来揉面。”

“冷面要用的面和平日里用的不同。”

“你教教我便是。”

“那我先做汤，一会再做面条。”

托贺璟的福，现在时不时就可以吃上牛肉，挑了块牛腱子，洗干净控干水分后，冷水下锅焯去血水。

撇干净浮沫后倒入酱油、甘草、干辣椒、桂皮、香叶、八角、大蒜粒、姜片和大葱段，可惜没有胡萝卜、洋葱和苹果，不然味道可以更加丰富。

开锅后中火继续炖煮三刻钟，趁着炖牛肉的时间简单做一个泡菜，包菜切去中间的硬芯后切成条，再切两根黄瓜片。

包菜和黄瓜片里加盐和少许糖抓拌均匀，再加入姜末、蒜末和辣椒面抓匀。

往煮好的牛腱子里加入粗盐，再煮上一刻钟便可把牛肉捞出锅。

把煮牛腱子的汤过滤出来，撇去汤里的油，牛肉原汤晾凉后加水调色，商城买瓶雪碧，用雪碧冲着苏打水加入牛肉原汤中，再加入醋和糖。

黄瓜片、香橼片、大葱片和拍过的姜蒜泡在牛肉汤里，汤放在冰块上等待冷却入味。

冷面用的是荞麦面，把荞麦粉和面粉用手转圈混匀，加水揉成面团，荞麦粉香味浓郁，但是筋度低，做出来的面条不够弹，混合面粉后稍微改善了些。

混合好的面团很松散，手感轻而绵软，不硬实，一直揉到面光、手光、碗光，此时面筋形成，变成团状。

用手把面团揉成锥形，从中央部分从上而下压成圆饼，面饼等分成三份，未用到的面团先盖上盖子，避免面团变干。

拿出一份面团，同样揉成锥状后按成圆饼，案板上撒上面粉，面饼也撒上面粉后，以手掌沿外侧绕圈按压，用擀面杖推开。

面片左右折成三折，继续擀开，反复对折按压使面团更细致，使面筋更紧密，这样做出的面条更爽口，一旦粘连便撒上面粉。

重复二十几次，此时面团表面光滑，边缘平滑，表面撒上淀粉，向四周推开擀成长方形面片。

擀好的面片两面撒上淀粉抹匀，前后叠成三折，将面片切成面条，抖去多余的淀粉。

做好了一份后，姜小满对着一边的赵呈一问道，“看明白了吗？”

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