督抚小说

第九十四章 苏御的菜品蟹黄金沙玉米求全订（第2页）

虽然刚才取食材的时候那工作人员满脸幽怨，但还算尽职尽责。他所需要的食材准备的非常齐全。

闭上眼睛，苏御在脑海中浏览了一遍菜谱，开始动手。

三只成阳湖大闸蟹被绑的结结实实。

苏御用刷子把蟹壳全部刷洗干净后，放入了蒸锅开始蒸煮。

制作蟹黄金沙玉米的关键，就在于两种蛋黄。

一种是蟹黄，一种是咸鸭蛋黄。

两种蛋黄相辅相成，最后才能得出完美的味道。

因为蟹黄金沙玉米口味偏甜，所以对玉米选择要汁水丰富，甜美可口的水果玉米。

玉米去皮，保留玉米须。

剥玉米的时候，苏御同样非常有技巧。先将玉米从中掰成了两半，然后顺着纹路竖着掰出一条沟壑。

这样一来，再剥玉米的时候就能够轻而易举的顺着沟壑横向掰下，非但能够大大减少剥玉米的时间，还可以保证剥下来的玉米粒颗颗完整。

玉米剥下之后，苏御另起灶炉，起锅烧水，在水中放入了些许食盐。

等到水开后，下入洗干净的玉米须和玉米粒。

玉米须作为传统的中药材有消肿利胆的作用，一会儿煮出来的玉米水能够直接饮用而且玉米须和玉米粒放在锅里一起煮，还可以增加香气。

滚烫的开水煮五分钟，让每一粒的玉米都充分的吸收足水分后，苏御将其过滤捞出。

这时，他从自己的衣服包里掏出了今天制作金沙玉米必不可缺的秘密武器。

淀粉！

没错，因为这个世界的各种食材配料之中并没有淀粉的存在，所以苏御很有先见之明的提前自备。

评委台上。

其中一个老头眯着眼睛，朝着苏御的方向看去。

“康副会长？咱们考核的规矩之中，有允许厨师自带配料食材吗？”

康有兴摇摇头，“并没有这条规定。”

“怎么了，何老为何突然这样问？”

老头继续道：“你看，第二个灶台上的年轻人，他手里那白色的粉末是什么东西？”

康有兴微微一笑，“等到菜品制作结束后，何老可以亲自询问。”

一般来说，自己创造配料食材那是星级厨师才有的能力。

显然，这个年轻人不可能是星级厨师，想来应该师出有门，背后有位星级厨师的师傅。

再看向场中。

苏御将过滤之后的玉米粒放入盆里，开始了整道菜品最重要的一步！

玉米裹粉！

淀粉裹得合不合适，关系到后面炸出来的玉米粒40是否颗粒饱满，口感酥脆。如果没有经验的厨师，在这步可能重复五六次也不一定能够成功。

裹粉的最终重要技巧，就是过滤玉米粒的时候不能将玉米粒的水分控的太干。

并且一定要趁热，玉米粒刚出锅的时候快裹粉！

苏御用手抓出一些淀粉，均匀的洒在玉米粒上，不过他撒的并不多，只是少许。

然后是一定量的奶粉。

接着，又是少许淀粉。

一连先后三次，他这才停下手来。为了保证淀粉量的合适，三次撒粉，这是必不可少的步骤！

经过这样的撒粉，搅拌，每颗玉米粒才能保证均匀的裹上厚厚的一层白粉。

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