督抚小说

第93章卤味准备（第1页）

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一行人买了一大堆的食材、香料回到船上。

因为江城这里是大码头，因此在这里上货的人比较多，恐怕得晚上才能启航。

有些人上货的时间又比较长，所以柳茹月一行人回来的时候，也不算晚。

船上的事情也不需要船老大事事都亲自去管理，到柳茹月回来，就凑上来，“今天中午能做柠檬鱼了么”

“可以。”

水缸已经完全变鱼缸了，自己再不做鱼，厨房都得被鱼腥味充斥了。

“中午吃柠檬鱼，晚上准备做卤肉。”只吃鱼，也不顶饿。

柳茹月觉得这些船工整日做体力活儿十分辛苦，这次船老大舍得花钱，给了她足够的银子去采购食材，那她就好好借花献佛、做些好吃的犒劳一下大家。

越是吃不着，越是心心念念，船老大嫌弃的很，“这天气，吃着卤肉会有些腻味吧，不如多做几盆柠檬鱼。”

“少好吃、少好吃，你晓得是撒子意思不一次性做太多，就不好吃了，中午吃、晚上还吃，你也不嫌腻。”柳茹月干脆用巴蜀话怼他。

船老大就稀罕柳茹月调出来的柠檬鱼那个酸辣味儿，现在回味起来都流口水，“我晓得，不做卤肉行不也做成酸爽可口的凉菜，我觉得也巴适。”

怼人这事儿，还是莺歌在行，叉着腰没带怕的，“我家十娘要做什么就做什么，你不想吃就别吃，吃你的鱼就好了。”

“剩下的路还得走半月有余，想吃什么，都有时间做，慢慢来。”鱼是寒性食物，船老大要吃的凉菜肯定也是酸辣味的，这么吃，对身体不好。

在船上做饭和在府里又不同，不可能一顿饭做上几十道菜。

所以，柳茹月坚持自己做菜的想法。

船老大当真没遇到过这么倔的厨子，做凉拌菜和卤肉有什么区别，用的肉不都是一样的么。

回到厨房，柳茹月就忙了起来。

离中午还早，所以柳茹月觉得鱼并不着急做。

先给晚上要吃的卤肉做准备，为了入味儿，卤肉不像其他现做现吃的菜，得熬煮很长时间。

她先让船上厨子朱永帮着自己将买的带皮五花肉、猪蹄子、牛肉、猪舌、猪耳朵，把毛用夹子仔细的一一夹掉。

猪舌没那么麻烦，洗干净之后直接泡在水里去血水。

然后在干烧热好锅的锅上，将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。

这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。

将烫黑的部分，用菜刀轻轻刮掉，再用丝瓜布仔细清洗一遍。

将肉都处理好之后，均泡在冰水里备用。

之后准备腌制食材。

因为要做20多个人的饭菜，买的食材也很多，能卤一大锅，因此香料也不能吝啬，不然一会儿卤制出来，就会味儿不够。

卤肉最重要的就是卤料，柳茹月没有买现成的，现在将刚买的香料一一摊开在桌上，拿着个陶钵开始挑拣。

坐久了厨娘，重量不用拿称来称，心中也有数。

抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。

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