督抚小说

第101章 兰花熊掌（第1页）

吃过晚饭后，沈墨已经来到了厨房，学园已经安排人送来了他想要的食材，幸平创真此时也凑在他的身边。

“你竟然要做熊掌吗？看起来很难处理的样子啊。”幸平创真看着盆里那个长满黑毛的熊掌啧啧称奇，虽然他们这边是可以吃熊肉的，但这对幸平创真来说也确实是个极其新鲜的食材。

“如果是你的话，你会怎么料理呢？”沈墨在旁边，用刀将一只处理好的整鸡连皮带骨剁成大块，随口问着幸平创真。

幸平创真却显得十分苦恼得坐在椅子上转着圈圈，苦苦思索了半天才说道：“如果可以的话，我想尝试油炸，虽然风险很大，但我觉得既然已经烹饪了熊肉，那么在不影响风味的前提下，保留一些熊肉独特的风味会比较好。”

“所以你选择将熊肉裹在面衣里，以保留熊肉的风味吗？这很冒险哦，调味上有一丝一毫的偏差都有可能让熊肉的腥臭味毁掉这道菜啊。”沈墨提醒了一句。

幸平创真却露出了一个灿烂的笑容：“可是，不管选择哪种烹饪方式，不都应该努力做到没有偏差吗。”

沈墨也只是笑了笑没有接话，幸平创真此时已经凑了过来问道：“那你呢，你打算做什么菜啊？看你当时那么果断选择了熊掌，你学过吗？”

沈墨摇了摇头：“我师傅确实会做，而且确实做过，不过没教给我，我做的是另一道菜，叫兰花熊掌，83年的华国烹饪大赛，由鹿鸣春的刘大师掌勺的满分菜品，兰花熊掌，我也没学过，但毕竟看过老视频，看看我能复刻出来多少吧。”

说完之后，沈墨才意识到自己又下意识把前世的事情说出来了，不过应该问题也不大吧，毕竟现在只有幸平创真一个人听到了，到时候就算传出去了，来个死不认账就得了，大不了就说是幸平创真记错了或者自己记错了。

明显，对于那些历史来源，幸平创真对菜品本身更感兴趣：“兰花熊掌？还要用花吗，我也没看到你准备了兰花呀。”

“呵呵，一会你就懂了。”沈墨神秘得笑了笑。

之后的几天，沈墨依旧保持着一天一节课的节奏，同样是火候概论课，给不同的班级上课，沈墨也觉得自己讲得越来越顺畅了。

除此之外的时间基本上都用来试做菜品了，实际上手烹饪熊掌之后沈墨才现，这可比他看的视频里麻烦多了，人家大师烹饪起来看着很简单的一道菜，沈墨做起来就问题频出，幸亏以远月的实力，提供足够的熊掌供沈墨试做并不算是个什么大问题。

时间一转眼就到了这一个站点停靠的最后一天，上完课后也到了和叶山亮进行食戟的最后日期了，两人按照约定来到了举行比赛的厨房，因为这里只是一个酒店，并没有合适的赛场，所以并没有开放让观众围观。

很快，沈墨就看到了今天的三位评委，都算是熟人了，第一位是远月离宫的主厨，魔鬼筋肉人堂岛银；第二位是薙切爱丽丝的父亲，薙切宗卫；第三位则让沈墨有些惊讶，竟然是幸平创真的爹，幸平城一郎。

城一郎见到沈墨看了过来，冲沈墨挥了挥手：“哟，我不是说了游学的时候再见嘛。”

因为都是熟人了，而且现场也没有那么多观众，所以这一场连主持人都没有，随着堂岛银一声令下，双方开始了烹饪。

沈墨很快拿出了准备好的熊掌，不过是预先处理过的，因为想完整给熊掌扒皮，就已经需要事先下锅煮一个多小时，这要是不提前处理沈墨也就没工夫做菜了。

依旧是鸡肉剁大块，加葱姜先下锅煮鸡汤，沈墨选择了高压锅，等水开煮一会之后，撇去浮沫，盖上锅盖压制，随后开始了兰花的制作。

取青椒，切成四公分左右的柳叶状，把青虾仁剁成虾泥，镶在青椒内侧那一面铺满。

镶和之前讲过的酿是相关的烹饪技巧，酿是把馅料填进食材内部进行烹饪；而镶则顾名思义，不是填进内部，而是镶在表面。

拿过香菇，切成极细的黑丝，在虾肉上摆出花枝和花叶的形状，最后把红车厘子切碎，取一小搓在花枝顶端做出花的形状，一朵兰花就完成了。

这是个很细致的工作，哪怕沈墨动作已经很快了，做了这将近二十朵“兰花”也依旧花了二十好几分钟的时间。

上蒸锅把“兰花”蒸熟蒸透，这一步但是不需要太久，大火开水三分钟左右就够了。

打开高压锅盖，从开始到现在，将近三十分钟的时间，用小嫩鸡炖的鸡汤已经可以用了，毕竟鸡肉是用不到的，只需要用鸡汤来调味。

把熊掌拿过来放在一个小盆里，加入葱姜和鸡汤，同样上锅蒸烂。

这一步实际上也不需要太久，因为之前为了脱毛熊掌已经被煮了两个小时了，所以这一步最重要的目的还是去除腥臭味。

所以沈墨还是蒸了将近半个小时才开锅取出，现在熊掌肉已经软烂了，这样也方便下一步烹饪时更好得入味。

炒锅里少加底油，葱花姜末炝锅，加入切好的冬菇冬笋配料，这大冬天的也是用上应季食材了。

沈墨也尝试过用糖色上色，但最后的效果总感觉熊掌的风味还是差了点，调料配比已经来不及了，最后还是选择了加酱油，这样风味才得以完善。

除了酱油，还有黄酒，不过沈墨选择了酒精度数较高的种类，酒精受热挥的过程也可以进一步带走三甲胺等腥味物质。

再加糖、味精以及鸡汤，熊掌下锅开始扒，和之前的葫芦鸭一样，这道兰花熊掌也是红扒菜。

时不时晃动一下锅子，免得熊掌掌心粘锅，汤汁收到只能没住半个熊掌时，一边晃锅一边用炒勺在在锅子上方慢慢滴入水淀粉勾芡，汤汁浓稠之后秀个帅气的颠勺，把熊掌翻个面，在收收汤汁就可以出锅了。

再盛鸡汤加点盐勾芡，浇在之前做好的兰花上，把兰花铺在盘子周围，熊掌请到盘子中央，兰花熊掌已经完成了。

沈墨擦了擦汗，这已经是他目前能做到的极限了，端起盘子走上评委席：“兰花熊掌，请用。”

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