督抚小说

第130章 凉皮（第1页）

“事情就是这么个事情，情况就是这么个情况。”沈墨看着面前的小萝莉茜茜久保桃说道，“总之就是拜托你做一个生日蛋糕。”

“嗯…”茜茜久保桃沉吟了片刻之后才开口说道，“可以，但我有一个条件。”

沈墨示意茜茜久保桃说出条件，桃犹豫了一下还是开口说道：“我听说你明年要去华国，也带上我吧。”

沈墨想起来了，这姑娘和自己比完之后，已经开始沉迷中式甜品了，所以想跟着沈墨去华国倒也正常，于是点点头：“行啊，且不说那周师傅本来就邀请我带朋友过去，以你十杰的身份买张机票也不算啥事吧，这事没问题。”

茜茜久保桃闻言转过身继续处理着手头的面坯，沈墨这才注意到她是在叠酥皮，也就不再打扰，转身离开了。

“嗯，蛋糕算是解决了，我也得祝个寿吧，做个啥呢？单纯煮碗长寿面是不是显得有些太敷衍了…”走在学园的路上，沈墨也在思索着这件事。

突然一拍脑门，沈墨想起来了，前世在帝都认识的一位老师傅，是津门人，和沈墨师傅关系很不错，沈墨跟着去吃过一次老师傅的生日宴，令沈墨印象深刻。

“四碟八码捞面席，这个有意思，我得试试复刻一波。”想到这里，沈墨立刻起身前往食材库寻找食材了。

回到厨房，第一件事是洗面筋，用高筋面粉加水揉成光滑的面团，因为是洗面筋用的，所以不需要加盐加碱直接和面就可以了。

把和好的面团稍微醒个十分钟，就可以开始洗了，盆里加水没过面团，就像洗衣服一样的手法进行揉搓，一直到水已经彻底变成白色的面浆之后倒出过滤，面团继续加水洗。

重复这个步骤，一直到洗面筋的水清澈不会再被洗成白色为止，面团也就已经被洗成了面筋。

说白了其实就是手动将面粉中的植物蛋白和淀粉分离的过程，如果这么算的话，这何尝不是一种分子料理呢？

果然，因为见到沈墨又在做一些比较新奇的操作，极星寮不少学生都被吸引了过来，围观着沈墨的操作。

因为沈墨的聚会提议，原本想趁元旦回趟家的几人也干脆放弃，打算留在宿舍一起玩玩。

“这是面筋啊，沈墨君你打算做什么呢？”田所惠见沈墨停下了操作，过来问道。

“捞面席，这面筋可是不可或缺的一环，一部分我打算做成糖醋面筋，剩下的直接打进卤子里，口感更佳，不过在此之前…”沈墨看着旁边洗出来的一大锅面浆提议道，“咱们今天晚上吃凉皮吧。”

其实这也是沈墨偷懒了，如果要吃凉皮的话，用中筋面粉洗是比较合适的，用高筋面粉洗出来的面浆制成的凉皮会稍微硬一些，但毕竟这次的目的主要是面筋，凉皮硬一点就硬一点吧，也不能浪费不是。

现在毕竟还是早上，这面浆沉淀到晚饭时间也够用了。

面筋也得醒一会，不过还是先揪出一些上锅蒸熟，留着晚饭加进凉皮里。

别看刚洗出来的面筋长得有些乱七八糟的，实际上醒一会之后自己就变好看了。

把醒好的面筋切成大概公分的小块，锅里热油，三成油温开炸，同时不停扒拉，有点类似于炸麻团的操作，不一会这些面筋小块就膨胀起来，变成了一个个面筋球。

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