督抚小说

第132章 捞面席下（第1页）

跟总帅聊了几句，总帅就先离开了极星寮，都是年轻人，他觉得自己在这的话大家也玩不开，干脆先离开，等晚饭的点再过来。

沈墨也没偷懒，继续忙活，还剩最后一个菜糖醋面筋。

除去刚才用于打卤已经焯过水的面筋，沈墨还留着一多半，此时直接切条下油锅炸干水分，这里炸得又干又脆，如果这里没炸透，那挂汁之后就又软下来了，口感就不好了。

再来调个糖醋汁，和之前做糖醋鲤鱼的糖醋汁相比，这一次的甜味要更重一些。

锅里热一点油，先把葱姜末爆香，加醋和酱油撒白糖，勾个芡，能稳稳挂在面筋上就可以了。

等糖醋汁浓稠且炒出香味，把刚才炸好的面筋下锅翻炒，均匀挂上汤汁就可以了，最后依旧是洒一些香油，翻匀出锅。

看了看表，沈墨先出来跟众人聊了会天，等到时间临近吃饭了，沈墨才把刚刚赶到的女木岛冬辅拉到了厨房：“一会就准备开席啦，我这打卤，面已经醒好了，你帮我擀开之后切一下。”

在理解了沈墨的意思之后，女木岛冬辅着手操作了起来，这种切面他也会做，只不过平时更熟练的是拉面。

把面团分出适当大小的剂子，擀成薄薄的面饼，两面撒上面粉防止粘连，折叠之后切丝，拉直之后就是一根根切面条。

那边女木岛冬辅做着面条，沈墨这边也开始了打卤。

提前泡干香菇、木耳和黄花菜，香菇木耳切丝，黄花菜去掉尾部较硬的部位切短段。

虾仁剥皮去虾线，香干切小长条，之前焯过水的面筋切丝，三种食材轮流下锅炸一遍，不过这里不需要炸得太干，过一下油就可以了。

锅里少油，扔两个八角，加热一下加入五花肉片翻炒，炒熟之后下葱姜末倒炝锅炒香，加入虾仁翻炒断生，加酱油和米酒，把剩下的食材全部加入锅里翻炒均匀。

锅里加高汤，这是因为沈墨的厨房里常年备着高汤，如果没有的话这一步可以用泡香菇的香菇水代替。

加盐和味精调味，盖上盖子炖一会就可以了。

旁边，女木岛冬辅切好的面条已经堆得小山一样高了，沈墨赶紧拦住：“足够了足够了，一会要是不够吃咱们再下就好。”

两人一边下面条，女木岛冬辅一边观察着沈墨准备的大小盘子若有所思，片刻后问道：“那些盘子的蔬菜，包括炒菜这些，都是面条的配菜是吗？”

沈墨点了点头：“炒菜不是，一会上桌前我还要再回锅热一下，具体怎么吃一会你上桌就知道了。”

下好的面条一碗碗端了出去，沈墨这边也开了卤锅盖，淋上花椒油，最后勾上芡，就出锅了，倒在盆里端到了餐厅。

其实沈墨这次做的四碟八码一卤一面，已经算是简化版本的了，是沈墨自己根据记忆复刻出来的，在他的印象里，老津门人吃这个捞面席分为春夏秋冬四个不同的菜谱，每个季节的应季菜不同，这四碟八码的选择也都不同。

毕竟临时起意，沈墨也没空实验了，好在这学园的各种食材都算新鲜，问题不大，就选择了自己吃过的这桌席。

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