督抚小说

第173章 制作腊肉香肠（第1页）

随着夜幕的悄然降临，这顿意义非凡的杀猪饭也渐渐步入了尾声。

大姐和二姐告别家人，满怀着不舍之情，约定下次再见。在踏上归途的路上，她们仍沉浸在这顿饭所带来的美味与温馨之中，心中洋溢着满满的感激与幸福。

对于石大丫一家而言，这顿杀猪饭绝非仅仅是一顿饭那么简单。它如同一座桥梁，承载着家庭的温暖与深厚的亲情，同时也见证了他们的辛勤耕耘与满满的收获。

在未来的日子里，他们将继续坚守并传承这份宝贵的传统与习俗，让更多的人有机会品尝到这份独特而诱人的美味。

在接下来的数日里，石大丫一家并未停下忙碌的脚步。他们开始着手腌制腊肉、灌制香肠等年货的准备工作，这些美食将成为他们整个冬季的味蕾慰藉。

石大丫满怀热情地邀请了几位平日里关系甚笃的邻居妇女前来相助。大家围坐在一起，欢声笑语不断，共同投入到制作美味腌肉的忙碌中。

先，他们依照百斤肉搭配三斤食盐和一斤花椒粉的黄金比例，精心调制出独特的调料。待调料准备完毕后，大家齐心协力，将这些调料均匀而细致地涂抹在那一块块新鲜诱人的猪肉之上。

随后，这些被调料包裹得严严实实的猪肉，宛如一个个等待华丽蜕变的精灵，被小心翼翼地放置进一口宽敞巨大的缸中。

在此期间，石大丫始终心系着这缸正在腌制的猪肉。她隔三岔五地来到大缸前，仔细检查腌制的进展情况。她会用手轻轻按压猪肉，感受盐分是否已充分渗透；或是凑近缸口，深吸一口，判断香味是否足够浓郁。

就这样，她不辞辛劳地守护着这些即将成为美味佳肴的猪肉，只为确保每一块都能盐香入味，达到最佳的口感。

时间在众人的期待与忙碌中悄然流逝，转眼间，一个星期便已过去。终于迎来了将腌肉从缸中取出的重要时刻！

石大丫和邻居妇女们满心欢喜地将那些已经盐香四溢的腌肉逐块取出，然后整齐有序地悬挂在火塘上方的炕上。

在接下来的日子里，这些腌肉将接受干柴温火的日夜熏烤。

随着时间一天天过去，原本鲜嫩的猪肉逐渐焕出别样的光彩：肉皮渐渐变得金黄酥脆，仿佛披上了一层耀眼的金色铠甲；瘦肉由浅红转为深红，色泽诱人，宛如熟透的果实般饱满；而肥肉部分则越晶莹剔透，犹如羊脂白玉般散着迷人的光泽。

当所有的腌肉都达到这般完美的状态时，也就意味着优质腊肉已经成功地完成了整个腌制过程。

如此精心制作而成的腊肉，无论采用何种烹饪方式——清蒸、炖煮还是烧烤，都能让人尝到其独特而迷人的风味。

咬上一口，香气瞬间在口腔中弥漫开来，令人陶醉不已。那滋味儿，不仅入口留香、余味无穷，更让食客们欲罢不能，久久难以忘怀。

与此同时，张忠也在忙碌着灌制香肠的前期准备工作。

接下来便是至关重要的选料与调料配制环节。张忠凭借多年积累的经验，严格按照七比三的黄金比例，选取适量的瘦肉和肥肉。他先把肥肉耐心地剁碎成细腻的肉丁，而瘦肉则被切成薄如蝉翼的片状。

随后，他精准地把控各种调料的用量，以十斤肉为标准，按照食盐二两、花椒粉和辣椒粉各一两的完美比例配制调料。

当然，对于那些对花椒和辣椒格外偏爱的人来说，他们可以适当增加这两种调料的用量。

接着，张忠用双手不停地搅拌着这些食材，直至每一块肉都充分吸收了调料的香味，使其完美融合。

完成这一系列繁琐但至关重要的步骤后，张忠将处理好的肉馅递给了石大丫等人，由她们负责后续的灌制工序。

要说这灌制香肠的活计，可比腌制腊肉要精细得多呢！

在开始灌制之前，必须先将肠衣浸泡在温水中一段时间，让它变得柔软而富有弹性。然后，大家小心翼翼地将调配好的肉馅慢慢填入肠衣内，一边填充一边轻轻挤压，确保肠衣中的肉能够紧密排列、没有空隙。

只有这样，最终制作出来的香肠才能呈现出饱满诱人的形态，无论是外观还是口感都会令人赞不绝口。

当所有的香肠都灌装完毕后，它们被整整齐齐地悬挂在院子里，接受夜晚微风的轻拂。经过整整一个晚上的时间，香肠表面的水分逐渐蒸掉，为下一步的熏烤做好了充分的准备。

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