督抚小说

第169章 蟹宴二（第1页）

这大馒头还是好些日子之前柳嫂子蒸的，那段时间沈阮忙着开业的事情早出晚归的，别说中午饭，就连晚饭也时常在外面解决。

而柳意就更不用多说了，一个月就只有四天的休息时间，因此大多数时间都只有柳嫂子带着两个孩子在家里。

可是甭管孩子好不好带，每天的饭都还是要按时吃的，但是孩子们这边儿又不能离人太长时间，因此柳嫂子就趁着两个孩子睡觉的时间蒸了一大锅馒头。

这样一来，每天吃饭的时候就只需要简单炒个菜就行，再起一口锅，上面架个蒸锅将馒头热上，下面就可以做个汤或者熬点儿米粥之类的吃食儿，倒也算是一顿丰盛的饭食。

不过还没等这堆馒头吃完呢，沈阮就忙完了手头上的事儿，后来的那些日子每天就是沈阮变着花样儿的给大家做好吃的，这些已经放了几天，有些干硬的馒头自然也就被丢在一边了。

不过这些馒头虽然拿来做主食是不太合适了，但是倒也不会就这样白白浪费掉，沈阮一直将它们放在通风干燥的地方，经过这么几天的放置，现在已经放到邦邦硬了。

这些馒头原本沈阮是打算将它们搓碎了做丸子的，现在倒是刚好派上用场了。

因为经过了一段时间的风干，现在馒头中蕴含的水分已经基本上都逸散掉了，只见沈阮先是将馒头对半分开，然后然后双手分别拿着一半馒头，紧接着快的互相摩擦，然后就轻而易举的得到一大盆的馒头碎屑。

灶上的火已经烧的旺旺的了，沈阮将锅中的水分烤干，然后就直接将盆中的馒头碎渣倒了进去，这一步是为了将馒头碎屑中有可能含有的水分再进一步的烘烤出来。

等再将馒头渣盛出来的时候，这小模样就很像是前世市售的白色面包渣了。

沈阮满意的点了点头，将“面包糠”放到一边儿晾凉，自己开始处理螃蟹。

因为接下来要做的好几道菜都需要将螃蟹切块儿后裹粉煎炸一下，因此沈阮索性就将这些菜要用到的螃蟹一起处理了。

螃蟹刚才已经都清洗完毕了，现在只需要按照需要斩成大小均匀的块儿状就可以了，正在她忙碌的时候，刘材回来了。

“师父，周货郎今个儿没出摊，不过我在孙山大哥那里寻到了年糕。”

沈阮手上沾满了处理海鲜的污渍，因此并没有伸手接过年糕，只是简单的探头看了一下，然后满意的点了点头：“好，你放那边儿就行。”

梁州县本地人虽然会种植水稻，平时也会用大米饭作为主食，但是年糕还是吃的很少的，基本上只有稻米刚收割的那段时间才会有一少部分家庭制作一些供自己家来吃。

“对了阿材，麻烦你剥两头蒜来。”

一道好吃的避风塘炒蟹，最不可或缺的食材除了面包糠之外就要数蒜头了，而且还必须要大量的放，不然总归是感觉没那么好吃。

古往今来这种调味食材的价格都是比较昂贵的，刘材虽然没明白是什么菜一下子要用掉两头蒜，但是师父的话他从来都不会不听，因此乖乖的搬了个小马扎坐在附近剥蒜。

沈阮处理好了盆里的螃蟹，一回头就看到旁边的小马扎坐了个人，恍惚间还以为是元零，再定睛一看才现原来是自己的乖乖徒弟刘材。

这几道菜没有一道不麻烦的，再加上李公子和马公子二人来的虽然早，但是眼看着这就要到午高峰了，因此沈阮也没时间想东想西的，抓紧时间开始做其他的准备工作。

这些日子沈阮还没推出鸭肉做的菜肴，因此跟鸡鸭行的杨老板约定好了，每天都会给自闲酒家送十只鸡来。

这些鸡并不是全都整只切块儿炒着吃，有些菜只会用到鸡胸肉或者鸡腿肉的部分，因此鸡翅和鸡爪子这些位置就会多余出来。

昨天的时候因为剩余的数量并不算太多，沈阮就将这些多余的部分简单的焯了遍水后吊在了水井里冰镇着，打算今个儿再攒上一些，然后给大家做员工餐用。

不过现在，这些鸡爪子显然有了更好的去处。

去后院儿将鸡爪子都取了出来，还真不少，竟然有整整六只，足够李公子和马公子吃了。

“师父，这些蒜瓣儿剥好了，”刘材端着满满一碗雪白色的蒜瓣儿走到了沈阮的身边，“接下来怎么处理？”

“好的，麻烦你将它们都切成碎末，然后再在清水里清洗几遍。”

清洗蒜末？这蒜末剁碎就是为了让其中的蒜味儿可以挥出来，倘若清洗了还有蒜味儿吗？

看着刘材稍显疑惑的表情，沈阮耐心的解释道：“这些蒜末等下要进油锅里炸到颜色金黄再捞出来，在剁蒜末的过程中，蒜瓣儿会分泌一种黏糊糊的液体，包括菜刀都会沾上这种液体，

用清水洗上几遍之后，就可以防止蒜末在炸制的过程中沾黏到一起，从而火候儿不均匀变得焦黑，同时还可以去除掉蒜末的苦涩味道，让炸出来的蒜末儿香味更加浓郁。”

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没想到炸个蒜末儿都有这样大的学问，刘材顶着一脸受教了的表情默默的端着蒜去了旁边开始剁蒜末。

厨房里瞬间响起了“当当当”的声音，刘材在一旁忙着，沈阮自然也不会闲着，螃蟹已经斩成了合适的块状儿，并且基本上沥干了水分，这就可以开始炸制了。

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