督抚小说

第55章 采菊东篱下（第2页）

“水量要恰到好处，不能太多，要没过羊肉即可。”她心中默念着，缓缓加入清水，直到锅中羊肉被汤汁淹没。随着锅中水的加入，羊肉在高温的作用下渐渐散出美味的香气，仿佛在期待着即将到来的炖煮。

“现在要大火烧开，然后转小火慢炖。”她调节着火候，确保羊肉在慢炖的过程中能够充分吸收调料的味道。厨房里充满了热气，香气四溢，谢斯南不禁轻轻抚摸着锅边，心中充满期待。

在这段炖煮的时间里，谢斯南仔细地观察着羊肉的变化，时不时用勺子舀起汤汁，浇在羊肉上，确保其均匀入味。随着时间的推移，羊肉逐渐变得柔软，汤汁也愈加浓郁。

“快要完成了！”她心中暗自欢喜，轻声对自己说。最后，待羊肉炖至熟烂，汤汁浓稠时，她加入适量的盐，调味后，再次翻动，让每一块羊肉都充分吸收这份浓郁的味道。

“完成！”当她揭开锅盖的那一刻，蒸汽扑面而来，浓郁的香气让人忍不住深吸一口，心中满是满足。她将红烧羊肉盛出，一道色泽诱人、香气四溢的红烧羊肉便展现在眼前。

“王爷，红烧羊肉。”她微微一笑，简单装盘。

“好香！”萧锋微微颔，目光中透露出惊艳之色，现在品尝不合规矩吧？

似乎看出了他的意思，谢斯南开玩笑似的说，鱼宴还没开始，王爷先吃两口解馋吧。

萧锋也不再端着，他轻轻尝上一口，羊肉的鲜嫩与酱汁的浓厚交相辉映，令他不由得赞叹：“果真是无上的美味！”

谢斯南微微一笑，心中暗自得意。红烧羊肉已然完成，她决定趁热将其端上蒸笼，保持温暖，以便为接下来的蟹粉汤包做好准备。她深知，若能在宴会上呈现出一份精致的蟹粉汤包，定能为王爷和宾客们带来惊喜。

“接下来，就是河蟹的处理。”她在心中默念，开始整理桌面。先，她将新鲜的湖蟹取出，细致地拆出蟹肉与蟹粉。谢斯南熟练地用刀刮去蟹壳，仔细将肉与粉分离。蟹肉鲜嫩洁白，蟹粉则呈现出诱人的金黄，散着海洋的鲜香。

“如此美味，定要将蟹肉与蟹粉调制成馅料。”她自言自语，迅将蟹肉和蟹粉放入碗中，加入少许葱姜末、盐和料酒，轻轻搅拌均匀，确保每一口都能感受到蟹的鲜香。

接着，她开始准备面团。将早已好的面团揉匀，分成若干小剂子，逐一擀成薄皮。薄皮需均匀，厚薄适中，才能在蒸制过程中保持汤包的美味与口感。

“技巧在于包的手法。”谢斯南将一片薄皮放在掌心，舀入一勺调好的蟹肉馅，轻轻捏起皮的边缘，慢慢向上收拢，形成一个汤包。汤包的独特之处在于其内有汤汁，因此在包的时候，必须留有足够的空间。她的手法娴熟而迅，短短时间内便包好了一笼汤包。

“蒸锅已准备就绪，快来看看这份美味！”她轻声对自己说，抬头查看蒸锅中的水已经沸腾。她将包好的汤包小心翼翼地放入蒸笼中，盖上锅盖，这火要等等开。

谢斯南站在厨房的案台前，手中握着一把锋利的刀，眼神专注而沉稳。她面前是一条活蹦乱跳的鲤鱼，这道清蒸鲤鱼不仅需要精湛的刀工，也要求对火候的精准把握。

她先将鲤鱼放入清水中游动片刻，以便最后的清洗。接着，将鱼稳稳地放在案板上，迅而准确地用刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞看似简单，但要做到鱼皮不破损、鳞片清除干净，却需要多年的经验和对力度的精妙把握。她的每一次刮动，轻盈而准确，让鱼皮光洁如新。

接下来是开膛的步骤，谢斯南轻轻地在鱼腹部划开一道口子，迅地去除内脏，并特别注意清理掉鱼肚内的黑膜。这层黑膜是鱼腥味的主要来源，去除它不仅提升了鱼肉的鲜美，更展现了谢斯南对细节的关注和对食材的尊重。

在鱼身两侧打花刀是谢斯南刀工的又一高表现。她以稳健的手法，在鱼身上均匀地划出几道斜纹花刀。每一个刀口的深浅和间距都经过精准计算，以确保蒸汽和调味料能渗透入鱼肉，同时又不至于切断鱼肉的纤维，保持鱼肉的完整和美观。这些花刀不仅让鱼更加美观，还能在蒸制过程中帮助鱼肉均匀受热，充分入味。

谢斯南的刀工，融合了技术与艺术，每一个动作都展示出她对烹饪的热情和执着。这样的刀工不仅提升了菜品的口感和风味，更赋予了每道菜肴独特的灵魂。

接着是腌制的步骤。她将盐、料酒和姜丝均匀地涂抹在鱼身，并将几片葱和姜放入鱼腹中，静置腌制一段时间。这样的处理不仅可以让鱼肉更好地入味，也能帮助去除鱼的腥味。

在蒸制环节，谢斯南选用古代的竹制蒸笼，这种器具能在蒸煮过程中散出淡淡的竹香，为鱼肉增添一种自然的香气。对于火候的掌握，她尤其重视。不同于简单的计时，她根据鲤鱼的大小、环境的湿度和竹制蒸笼的特性，调整蒸锅的火力。一般而言，她会将鱼大火蒸制8至15分钟。蒸制时间的长短，不仅影响到鱼肉的熟度，更直接关系到其口感的鲜嫩。

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