督抚小说

086拿手菜（第1页）

夏月初道了声谢，她早在最开始进入灶间后，就已经将所有的食材和调料熟记于心。

能出来周衍为了招待客人，很是下了一番功夫。

灶间备了本地不怎么吃但是川蜀菜必备的香料，虽然不算齐全，但是对夏月初来说，也算足够了。

院中靠墙的水缸中，养着好多条肥硕鲜活的白鲢鱼，个头大的足有四五斤一条，估计是给读的学子们预备的。

夏月初还记得，前世时，白鲢鱼因为刺多且肉质不够鲜美，所以价格一向比较低廉。

但是许多人都不知道，市面上那些白鲢，都是在水库中用饲料快速喂养长大的，肉质自然不好。

但是在东北的江河中，熬过了寒冷漫长冬季的白鲢鱼，却是难得的美味。

个头大的白鲢，拎出来一条便有五六斤重，鱼刺大且坚硬，肉质更是紧实鲜美。

浑圆肥厚的鱼腹，入口满满都是弹滑的胶质。

那种滋味，没吃过的人，真是说给他都不信。

想到这儿，夏月初指着窗外的大缸道“既然这样，我就选白鲢鱼好了。”

孔林光闻言心中暗喜，川菜中鱼有几种做法，他都烂熟于心，想来她也翻不出什么花样儿来。

于是他笑着吩咐徒弟道“去给我挑一只肥硕的野兔，开始备料”

一听孔林光说野兔，几个学徒顿时明白孔林光这是要亮绝活了。

原本被第一道菜结果打击到的几个人瞬间打起精神，一个个干劲十足地忙活起来。

秦铮在一旁得着急，人家那边几个人一起忙活，可是夏月初这边，自己对厨艺一窍不通，除了烧火完全帮不上忙。

至于善大嫂子派过来的芳柳，也只能在夏月初的吩咐下做点洗菜择菜的活计，根本派不上什么大用场。

夏月初却一点不急，在灶间拿了芽、羊肚蘑和一小把菠菜，吩咐芳柳去择干洗净，焯水备用。

她去缸里挑了一条个头大又活泛的白鲢，抄起擀面棍，稳准狠地一棒子砸晕，手脚麻利地开膛破肚。

果然如夏月初所料，古代此时的鱼都是从江河里直接捕捞上来的野生鱼，肉紧膘厚。

刀尖破开肚皮，向两侧翻开的鱼皮下方，鱼肉呈半透明状，随着夏月初的动作颤巍巍的。

夏月初收拾干净鱼鳃鱼腹，沿鱼骨取下两侧鱼肉，切成薄如蝉翼的连刀片。

切下来的鱼片被她一层层铺开摆在瓷碗中，很快，碗中就好像绽开了一朵淡粉色的花。

芳柳的动作很是麻利，这么一会儿工夫，已经把菜都择好洗净，端过来给夏月初检查。

芽已经掐头去尾，只留下一样长短放在碗中。

菠菜去掉黄叶老叶，只留寸把长的一扎，绿油油带着水汽，着就让人神清气爽。

羊肚蘑是当地的山珍，但是产量并不算多，能不能采到也要运气，所以颇为珍贵。

新鲜的羊肚蘑十分鲜美，放在汤中更能提鲜提味。

可以出周衍这次是不惜本钱，一定要把这桌酒席做好。

“很好，就是这样。”夏月初点头称赞，“你把这三样拿去分别焯水，每次都要换新水，不要偷懒，稍微一焯就赶紧捞起来，时间不能过久。”

芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。

她取蛋清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。

接下来就是最关键的炒料了。

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