75 传统料理与分子美食（第3页）
等到7点。
美食街一隅，属于居酒屋的时间终于开始了！
在这里，你看不到有什么招牌菜，但是只要你想吃什么，跟张店主说一句就可以。
“店主。”
“有糖醋排骨吗？”
“有的。”
“那就一份，另加两碗米饭。”
“好。”
“你稍等。”
随着一位刚进来的食客，点了一份糖醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。
而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡，等下是要怎么做糖醋排骨的。
一酒！
二酱！
三糖！
四醋！
五水！
这是糖醋排骨的秘诀。
意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按着这个比例进行调配，那么就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！
首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。
同时，加上点料酒和生姜片。
待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。
同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。
小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。
最后差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。
如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什么，不由倒吸着一口冷气。
“哈？”
“这……这道料理。”
“难道是利用了分子美食的异构化反应？”
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