因为香肠利润更高,每头猪分解下来的大部分瘦肉,都用来灌香肠了。
明村长家的院子里,摆了几十张桌子,站了一排带着手套切肉的妇女们。
三成肥肉,七成的瘦肉,这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。
和城市里把肉全部搅成肉末不同,他用的是肉片!
调出来的口味有:经典川香麻辣味儿,不吃辣有原味(咸香)味儿和加了冰糖、黄酒的广味。
肉还需要腌制一夜以上才能开灌,纯手工作业。
等到灌好了第一批香肠,和村民们签订好购买协议后。
留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯,尤语告别了明村长,回了公司。
一天无数个没有线上抢到货,想要线下买墨菘的电话打给她,山上的手机信号断断续续,好不急人!
六百头生猪,忙了一个星期才全部安排明白,成主厨累得嗓子都说不出话来了。
教人干活儿(吼人)也是件费体力的事儿!
他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制!
山林里多年生的新鲜松柏枝,晒干的五香草,甘蔗皮、柚子皮等都按照成主厨的要求,被找了来。
别小看这个熏制工艺,熏制时,最好单独搭一个封闭的小棚。
棚子底下架上一堆翠绿色的柏树枝,上面铺上新鲜的柚子皮。
腊肉、香肠挂起来,须得距离火堆有三四米高。
等把柏树枝底下的五香草一点燃,丰富的植物油在热力作用下,升腾直上。
烟要恰到好处!
过大,腊肉肉质干燥,没有“一口软香”的口感;
过小,则滋味不够浓郁。
杀的谁家的猪,肉就归谁家熏制。
成主厨做了示范,给了明确的要求,之后就交给了村民们。
不同于以前卖毛猪或者净肉,今年尤语用的是腊肉价收购的。
明村长挨着给全村儿打招呼:“各家的婆娘把各家的活路安排巴适,可不要忙倒睡懒瞌睡,两天就把腊肉熏焦(干)了!
你们也不到处打听一哈,人家女财神公司的收购价比其他家高好多!
腊肉十八块钱一斤;莫得二两肉的腊排骨,一斤都要卖二十;香肠就更不用说了,二十五块钱一斤!
一头猪其他的腊货(猪头、猪脚等),统一收购价也是三百块!
算一哈嘛,一头三百斤重的毛猪,做成腊味能卖到四千块钱呢,比咱们卖给超市要多赚一千五百块!
而且女财神说了,现买现过账,转银行卡或者拿现金都要得。
能不能把握住,就看你们个人了哈!”
村民一,双手击掌:“村长,我和我婆娘打算三天三夜都不睡瞌睡,专门盯到起秋(熏)!”
村民二,点头如捣蒜:“不就是淘半个月的神么?我内可是价值一万二的肉,我连屋里头的猫儿和狗都栓起来了!”
村民三,直跺脚:“哎,我都后悔上半年杀了的那四头猪了,要放到这个月卖,能多赚六千块啊!”
叶支书给了这个村民一买卖(巴掌):
“要不是扶贫办的扶持我们,又是帮我们联系小猪苗,又是帮我们牵线卖去成都,你娃儿以前连八百块都赚不到!”
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