督抚小说

第55章 乾隆鱼头虾爆鳝面（第2页）

柯小航有些尴尬的笑了笑。

就这会儿，柯小航终于到了李师傅的老板，李奶奶起来很富态，脸有点盘形，胖乎乎的，白白的，眼睛有点混浊，她一出来就笑眯眯的，嘴角微微勾起，脸上露出和善的笑容。

她穿戴起来很整齐，是改装的旗袍，脖子上还佩戴着很有寓意的银色项圈，手腕带着碧绿的翡翠手镯，右手的中指有一枚铂金戒指，脚上穿鞋小圆头黑底绣花布鞋，一出来，就让人眼前一亮，有点像民国时期的富家大奶奶的错觉。

“李奶奶好。”柯小航上前打招呼。

“好，好，你们坐啊，都别站着。”李奶奶起来端庄极了，规规矩矩的坐好，眼角的视线时不时落在玄冥手里的那台摄像机上。

柯小航顿时就明白了，对玄冥点点头，早已和小主播配合的天衣无缝的玄冥当即从一个眼神就明白了什么意思。

“好，开始录制了。”

随即，柯小航也摸了摸脖子，打开了主播系统。

柯小航先让玄冥给两位老人录制了一会儿，然后把周奶奶也拉上，告诉他们后期会剪切处理，做出一些视频或者照片给他们。

周奶奶像是献宝贝似的，把昨晚玄冥给剪切好的视屏拿出来，李奶奶顿时就被吸引住了。

李师傅还惦记着手头的活儿，知道柯小航来这里是学做菜的，就带着柯小航来到他家的厨房。

柯小航提出了自己的要求，想要和昨天周奶奶家里那样，可以尽量的多自己动手。

李师傅和周奶奶说的那样，确实很好说话，完全感受不到对方是个火爆脾气的人。

第一道菜是龙井虾仁，需要的有龙井茶和虾。

这道菜精致且秀美，光是听名字就觉得很有意境。

这里盛产茶叶，龙井茶最是有名，当地人吃食物不仅讲究菜色的精致好，还要求食物来源也得纯粹。

龙井虾仁做的时候用到的就是当地的龙井茶，茶叶先泡开几分钟后过滤，茶水去掉，再次用开水泡，放在一旁备用。

随后就是准备虾仁，虾仁去掉肠线后，用盐，生粉，鸡蛋清，料酒拌匀后放入冰箱里冷藏两个小时。

待虾仁冷藏膨胀好后，热锅倒油，待油烧开放入虾仁，等虾仁变色起锅。

另外起锅倒入泡好的龙井茶，倒入料酒烧开后，将翻炒变色的虾仁放入其中，加入适量的盐，即可装盘。

龙井虾仁最为主要的一个是泡茶，一个是虾仁的腌制冷藏，这样做出来的虾仁起来晶莹剔透，虾仁雪白，龙井茶叶绿清香。

这里的乾隆鱼头有点类似鱼头炖腐。

鱼头用的是鳙鱼，剁下鱼头用葱姜蒜，料酒，适量的盐先腌制十来分钟。

将鱼头切成两半，热油先将葱姜蒜爆出香气来，再用小火慢慢的把鳙鱼头煎成两面金黄后放入适量的水，放入冻腐，白糖，给予上色的老抽，将其煮熟。

等鳙鱼头煮熟了后放入另一砂锅中，再放清脆鲜甜的竹笋。这个季节有鞭笋，味道同样鲜美，放入砂锅中，和煮熟的鳙鱼头一起炖煮半个小时。

乾隆鱼头做好了后，就是最后的一道菜了，虾爆鳝面。

这个菜，也可以说是主食，在这这一带可是是常见，很多小馆子里都能吃的到，价格也比较便宜，可做的好吃，就不简单了。

食材有虾仁，鳝鱼，面条，葱。

面条在加了少许油的热水中煮熟，捞起来用冷水过滤，沥干水后备用。

随后准备虾仁，虾仁放入适量的淀粉，蛋清液，料酒，抓捏让其更为顺滑后油炸起锅。

其次就是弄鳝鱼片，鳝鱼去首尾，菜油油炸后捞起来，再起锅猪油爆炒葱姜蒜，爆出香味将炸好的鳝鱼片放入锅中，加入适量的白糖提味，放入酱油提色，加水，撒上葱段，熬出汤汁来。

最后就是鳝鱼原汤再次把事先备好的面条下锅中煮，放入适量的盐，捞出后装入虾仁和鳝鱼片，一份很丰盛的虾爆鳝面就做好了。

作为主食，虾爆鳝面自然不可能只是做了一份，而是做了一大锅。

这里的菜都很精致，做的时候不得急躁，得静下心来，慢悠悠的做。

就这三道菜，中间的细微之处就不多说，光是另外起锅就来回折腾了好几下，这跟柯小航以前做菜就用一口锅死磕到底有很大的不同。

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