督抚小说

第十六章（第1页）

其实，别的大师傅做这道菜也不是没有过，别的师傅一百分满分完成这一步骤也不是没有过。

只是，却没有哪一位师傅像叶铭忻这样给人带来震撼感的，主要是他太淡定，而这淡定的气质又与他的脸太不符了。

就见，叶铭忻并没有理会这些二线副厨们的小心思，而是专心自己，继续示范并且讲解了起来。

“因为黄鳝还要烹制，所以不用煮太久。等它们都煮熟，不再挣扎，嘴张开来就差不多可以捞出了。”

把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出，叶铭忻把它们洗净滤水并且用小刀划开。

内脏去除、拦腰掐断。

“内脏去除完，必须要再复焯一下，不过时间不能长，几秒就好了。”

“接下来就是最重要的烹制了，你们一定得好，并且把我说的重点都记下来。”

叶铭忻说完这句话，一改之前淡定闲适的状态，把腰一挺，整个人都绷直了起来。

炒锅烧热，倒入熟猪油。

待猪油加热到七八成熟，放入葱、蒜等调料爆香。

煎炒烹炸这些快手工作与焖煮炖蒸这些慢吞吞的做菜方式不同，少一秒不行，多一秒嫌多。

厉害的师傅甚至都是以零点零几秒计算的，凭的全是多年做菜积累下来的手感和经验。

所以，到了炒菜，就算是叶铭忻，也是用的十成十的精力去做。

副厨们就着叶铭忻的双手在热火上翻飞，一下一下翻炒得无比娴熟。

“翻炒要快，不可太拖，并且注意葱姜蒜块这些调料不可以炒得太透，不然待会下锅再跟黄鳝一起炒时就会过火了。”

大家就着他在颠锅时突然把锅一侧，把锅底的红火给引到锅面上来。

赤红的火焰在热油与香料之上燃烧，黄鳝脊背肉顺势下锅。

主食材下锅，加入料酒、盐、胡椒、酱油等调味料调味。

白色的料酒在锅面上发出嗞啦一声声响，阵阵酒香黄鳝香味传了出来。

黄鳝翻炒，最后再淋上提前兑好的水淀粉勾芡。

芡汁勾实，一道软兜长鱼成了。

待到黄鳝上碟时再嗞上少许热油，装盘也好了。

只见不过十数分钟的时间，本还生龙活虎的黄鳝们已经变成了一碟芳香四溢的美食。

黄鳝们躺在碟上，色泽金黑中泛着油亮，别提多诱人了。

闻着菜样的香气，众二线副厨们都不禁咽了口口水。

好好想吃。

然而，也正在这个时候，叶铭忻却丝毫不为这道菜的“色诱”所动。

就见他严肃地问“我说的你们都记住了吗”

众二线副厨们就

是啊，他们是学习来了，怎么就光顾着想吃了呢

还不是都怪叶铭忻做菜的场面太吸引人了。

重点都记住了没重点都没记住啊

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