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第273章（第1页）
第273章
虽说今早的菜式很简单只有肠粉，但这毕竟是李名出品的肠粉。
菜式少就多吃两碟嘛，撑不死就往死里吃！
给后厨的抽屉式肠粉机都快干冒烟了。
李名足足看了两集锻刀大赛这才缓过来。
休息好了，后厨就准备重新开工了。
中午不光要给这帮饕餮转世的灾舅子做饭吃，还得另外给王德利做三桌子菜。
时间是紧的，命是苦的。
鲜果锅蒸和板栗烧鸡这两道新菜正好一次性多做点，当新菜在员工餐厅上了。
“开工！”
重新系上围裙，后厨四人恢复至火力全开状态。
板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有收录。
川菜里的板栗烧鸡属于是二十四味型里的咸甜味。
没想到吧，又是一道不辣川菜。
食材也不复杂就是仔鸡、板栗还有姜葱花椒。
整体的烹饪难度也不算高，自己在家也能轻松制作。
第二道新菜鲜果锅蒸这道菜对技术要求就很高了。
这道菜是根据非常经典的川菜名菜八宝锅蒸创新出来的。
八宝锅蒸这道菜是一道甜菜，以前都是在高级宴席中最后一道尾菜，可想而知这道菜曾经的地位有多高。
不过，这道菜几乎已经看不到了，年轻一点的川菜厨师可能都没怎么听过这道菜了。
也是没办法的事情。
现在的川菜就是全国山河一片红，上桌全是海椒菜。
很多传统的川菜传承起来并没有那么容易。
八宝锅蒸这道菜因为炒翻沙太费时间，材料便宜定价又不能很高，每次点这道都是最晚上的，时间多，占着锅。
饭店根本不赚钱，所以没几家店愿意给它写上菜谱的。
李名今天做的鲜果锅蒸是一道创新菜，吃起来也没有八宝锅蒸那么容易腻。
会更容易让人记住一些。
鲜果锅蒸的主料是低筋面粉和时令水果。
时令的鲜果吃着会更清爽一些，传统的八宝锅蒸用的就是干果脯。
李名今天选的是青苹果、圣女果、柑橘和梨子。
四样时令水果全部切成绿豆大小的丁放在一旁备用。
将时令水果切好丁，再给去皮的花生在案板上碾碎，等会加进去可以起到一个增香和增加层次感的效果。
取鸡蛋只要蛋清，用竹筷或者打蛋器由轻到重，由慢到快打成泡状。
这一步还只能李名和黄文轩来，于滨海和尹博压根掌握不了力度。
他们两人收拾着其他的食材，表情跟黄文轩一样。
满脸的艳羡。
李名的手速实在是太太太太快了。
跟加了电影特效似得。
蛋清打好就可以起锅烧油了。
油用的是化猪油加菜籽油，会更香一些。
小火控制一下温度，油温微微起来之后倒入低筋面粉左右手配合将其炒到酥香。
这一步千万不能急，要用小火慢慢炒。
太着急或者火太大都容易炒糊了。
过程中也要不断的添油，不能出现疙瘩也不能起坨坨。
要求也是三不沾，不沾瓢不沾锅不沾上颚。
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