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第471章（第2页）
第471章
大虾烧白菜这道菜也是鲁菜，属于是一道家常菜。
制作难度不高，但是绝对的百吃不腻。
所以李名就乘着最后一点时间给这个菜也做出来，然后等会专心的攻克醒狮酥和那个小惊喜。
手掌大的大虾的须子用剪刀剪掉，前面的虾腔也要剪掉，虾头里面的沙包同样去掉。
随后将虾头剪下来放在一旁备用，用剪刀把虾背绞开，去除里面的沙线。
开背第一个就是为了去虾线，第二个就是为了方便入味。
处理好的虾肉放进盆里，仔细的清洗一下。
前面的准备工作就完成了，简单的不能再简单了。
这虾啊不光是大虾，其实用什么虾都可以。
虾片和虾条不行奥！
起锅烧油，将先前剪下来的虾头倒入锅中。
这一步称之为，真虾头。
然后转中火，慢慢的煸这个虾头。
煸的时候可以拿锅勺摁一下虾头，一定要把里面的鲜味和香味全部的融入油里。
虾头变红之后，再搁两片葱姜去去腥味。
一定要把虾头完全的煸熟煸透。
虾头煸熟后，搁锅里加点高汤，没高汤温水也行。
李名是正好做上个醋椒鱼整了高汤。
自己在家做的话，温水就足够了。
虾汤熬到浓稠后，将所有虾头和虾皮什么的全部捞出去。
重新起锅烧油，等油温上来一点后，将洗净的白菜倒进去煸炒。
“你还帮我洗白菜，你人真好。”
李名看着认认真真洗白菜的韦恩，很是满意。
“这是我的荣幸李厨。”
听见这声夸奖，韦恩的白脸都变得红润起来。
白菜放进锅里炒吧炒吧，要是特别干的话可以烹点水进去。
炒的差不多了，就可以盛出放在一旁备用了。
不用换锅，再次加入干净的油，将大虾放进锅里煎一下子，记得老规矩加点葱姜。
煎透了之后，将先前熬好的虾汤倒进去，再把煸过的白菜也倒进去。
说是炒白菜，其实也是要把虾汤的滋味浸进白菜里的。
这个时候再加入盐和白糖调个味。
白糖的作用就是起到中和咸味和咸味的。
白菜煮的软烂后，锅里转大火收汁，简单的再勾个芡就可以出锅了。
虾和高汤的鲜，扑鼻而来。
锅里的每一片白菜也吸满了虾汤的鲜美。
李名找出一个凹形的盘子，利落的摆了个盘，然后将这道店大虾炒白菜递到韦恩手上。
“韦恩主厨，上菜吧。”
“这还是我的荣幸，李厨！”
餐厅里，三份醋椒鱼已经被苏念梦三女快要消灭的干干净净了
周围的食客们虽然嘴里嚼着牛排，但是脑子里都在幻想是鱼。
他们有钱，但是没用。
问过服务员之后，人家说这根本不是他们餐厅的厨师做的。
除了眼馋之外，似乎没有别的更好的方法了。
陈宏波此时有些被馋的受不了了，他做了做心理建设，准备去蹭两口吃的。
事先说好，这次不是我不要脸奥，主要这死玩意太香了啊，完全受不了！
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