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拿出猫牙米,淘洗三次,滤水。再拿出些许紫米洗净后放进白米中,将两种米混合放入碗中。
白米饭着碗中的大片白中偶尔点缀着几个紫,心情好的勾着嘴角将大碗中的米分成好几份,放到其他的小份的瓷碗中,放进了蒸锅中。
另起一锅,将早上做好的面筋酿肉拿出来,小心翼翼地揭开盖在上面的保鲜膜。
将面筋酿肉一个个夹起来放入碗中,上面撒了点姜丝,淋些生抽。
碗中饱满的面筋酿肉上盖着明黄色的姜丝;白米饭又在上面撒了点小葱。
小葱的清香,酱油的鲜香,白米饭还在上面撒了点白糖,这样能让酿肉更鲜美。
将碗小心翼翼的放入锅内,隔水蒸熟,盖上锅盖。
白米饭跳下椅子,走到冰箱面前,拿出几颗鸡蛋和肉。
将猪肉切成条,放入盐、糖、酱油、生蚝,搅拌均匀后拿起两颗鸡蛋,黄白分离,将蛋白用于勾芡。
清澈透明的蛋白倒入猪肉中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜在在一旁静置。
一切都准备好了,就等着米饭和酿肉。
她走到桌子上了一眼放在桌上的本子,翻了翻,也没有找到能解决那两个蛋黄的方法。
白米饭坐在桌上晃着脚,托着腮盯着眼前的本子思考,直到酿肉和蒸饭的锅发出蒸汽挤出的尖锐声响。合上。踩上椅子,戴上隔热手套,将锅内的蒸饭和酿肉取出。
面筋酿肉已经熟透,原本饱满的外壳扁下去,像是一层很薄的膜贴着中间的肉馅,肉香混着姜丝的特有的辛还有小葱的清香。米饭还有些夹生,最上面还有些水,瓷碗边沿还有些透明泡泡。
将面筋酿肉放在半生的米饭上,又将一旁腌制好的肉放在上面。
白米饭想了想,拿出白腐切好,放在了其中一份上。
等三份蒸饭都摆好,将它们重新上锅。
酿肉的碗中还有些肉汁,另起一锅,倒入肉汁,加入生粉水。有些透明的酱色液体在生粉的作用下慢慢的变得粘稠,扒在平底锅的边沿,不断的冒着泡。
拿锅铲搅拌了一下,捞出,放在一边备用。
洗干净锅,放油。
等油热后,白米饭拿起蛋,在锅边沿一敲。
清透的蛋白率先挤出蛋壳,落在锅内的热油中,触及到热油的一瞬间周边薄薄的蛋白瞬间变白,开始变黄。白米饭连忙拿锅铲将蛋白边沿的部分铲起来。从蛋白边沿开始一直到蛋黄中心,一点一点的变成一种白玉色。
白米饭铲起锅中荷包蛋,准时机,手腕一转。拖着蛋黄的那一面就被压了下去。露出下面那层白玉色的蛋白。
荷包蛋的周边带着金灿的焦,中间的蛋白起来有些通透,还能到下面的蛋黄。
用锅铲压了压荷包蛋,在翻面了,发现清透的蛋白全部凝成白色,上面还有些金灿的焦色。
关火,铲出荷包蛋。
白米饭着打开锅盖了眼蒸饭,上面的肉已经全部熟透,面筋和之前比起来扁的更加厉害。那了根筷子扒拉了一下米饭,确认全熟后,将蒸饭取出。
荷包蛋铺在蒸饭上,淋上之前做好的肉汁。酱色的肉汁从勺子上滑下,落在金白的荷包蛋上慢慢的朝四边流去。
将蒸饭放回锅内用余热温着。白米饭着之前和蛋清分离的蛋黄,又取出一个鸡蛋敲开打进了那两个蛋黄里。
稍微搅散鸡蛋,橙黄的蛋黄液中还有些透明的蛋清。
起锅,开大火,烧水。
白米饭拿出冰箱里的番茄,洗净去梗,三两下地切成半椭圆的模样。
等水烧开后,放入番茄。等煮到番茄皮和肉分离后,绕着锅边沿倒入。
沉入锅底的蛋黄,一下子浮起,橙黄的蛋黄变的浅黄,撒了些盐。关火。
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