督抚小说

第96章 休息和下大酱（第2页）

还没说完，他就被盆子里的东西吸引了。

那是一盆煮好的黄豆。

黄澄澄的豆子，被煮的圆滚滚的油润泛光，让他忍不住上手抓了一把，却被烫的哇哇乱叫。

他用嘴吹着气，两手来回颠倒着，还是把黄豆吃进了嘴里，美妙的粮食香味混合着油脂，一下安抚住他空空的肚子，让他忍不住眯上了眼睛。

“德行。”

赵青蕊见他这副样子，忍不住给了他个白眼。

“娘给你留了饭，在锅里温着。”

赵青禾“嘿嘿”怪笑两声，闪身让过三姐，小跑着进了厨房。

二姐赵青花正站在灶台前，把锅里煮好的豆子往外舀，看见他进门，笑着招手：

“老弟，饭还热着呢，赶紧地来吃饭。”

赵青禾用筷子穿着两个二合面馒头，端着一小盆乱炖菜，坐在桌子前吃了起来。

他一边吃，一边看着进进出出忙碌的家人们，终于想明白了。

赵大娘领着一家人，正在下大酱。

白山黑水的冬天，离不开三样东西：二人转、大火炕和大酱。

二人转是精神娱乐，大火炕是取暖防寒，大酱就是调味下饭了。

赵青禾还记得，他第一次见到下大酱的时候，才勉强够到炕勤。

他跟在赵大娘身后，从头到尾，观看了下大酱的全过程，并至今还牢牢地记得，即使重生了也没有淡化记忆。

他还记得，小时候每当秋天的时候，赵大娘晚饭后就会搬出一笸箩黄豆，把里面的坏豆子、铁豆子和石头子等杂物挑出来。

铁豆子也是黄豆，用水没办法泡开，吃起来像铁做

的一样硬。

按照老人的说法，铁豆子混在好豆子中间，是为了防止牲口偷吃的。

有的时候，他们姊妹几个也会帮忙挑捡，可最后往往会变成一场打闹。

挑好的豆子会倒进一个大盆子里，等一盆子满了，赵大娘就要开始下大酱了。

先把黄豆泡在干净的水里，经过一天一夜的时间，黄豆就全部被泡开。

把泡好的黄豆，放到锅里煮熟、煮烂，这一步，需要很大的耐心和技巧。

火小水多，需要煮更长的时间，豆子往往还煮不烂。

火大水少，不等豆子煮烂，水先烧干了。

每当黄豆煮好的时候，赵大娘就会盛出来一大碗，用香油、盐等调料拌匀，端给赵青禾他们吃。

对于姊妹几个来说，这就是珍馐美味。

煮好的黄豆，沥掉水分，趁着水分将干未干，均匀地裹上一层面粉，装到笼屉里，再次上锅蒸。

蒸的时间不用太长，冒气后分钟就好。

蒸好的豆子摊到案板上，用擀面杖等工具碾碎。

当然，豆子并不是越碎越好，一定的颗粒度，能增加大酱成品的口感。

碾碎的豆子，要放到背阴处，铺上草席，盖上草帘，还要在周围撒些艾草，用来驱赶蝇虫。

到了这一步，就需要等待天的时间。

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