说起买黄花菜也凑巧,在现世她好久吃到种菜了,采买时候看见就买了两斤,想炒蛋吃,那叫一个香,想到最做成了胡辣汤,也物尽其用。
准备好些,她便开始带着金玉露一起洗面筋。
一斤面只能洗出四两面筋,她和了三斤面,分了两块,自己弄过,正好带带“徒弟”。
金玉露对于跟她学习充了兴趣,样学样地往盆里加水,揉搓面团:“能样做,真好玩。”
“洗出面水一会儿留着做胡辣汤用,剩下蒸熟了可以做凉皮,夏天吃特别。”
竺晨风笑道。
“凉皮?听过。”
金玉露摇摇头。
竺晨风想了想,解释说明:“应该也叫面皮,者酿皮。”
“管它叫什,好吃就行!”
金玉露学着她样子使劲儿揉搓面团,洗出白白水,“只能夏天吃吗?”
“冬天也能炒着吃,等会儿做完胡辣汤咱们看剩下多少。”
竺晨风倒想念大排档炒凉皮了,打算要真剩下一些,就做试试。
两洗了好一会儿,总算把面团洗得黄、水清,手里面团也越越小,只剩下柔软筋,就得了。
竺晨风打金玉露和另外两个杂役去包水煎包,自己开始熬煮胡辣汤。
能凑材料尽量凑齐了,也只能将就,只要灵魂食材和调味品在,味道会差太多。
她起了厨房里最大锅,烧热加凉油,下入牛丁翻炒,放入葱姜炒香,烹入酱油,再加上一点黄酒去腥,等炒制得差多,锅内倒温水,再把其他料,比如海带丝、豆腐皮丝、木耳、香菇、黄花菜和花生米,都放进锅里去一起煮。
接着下调料,先加盐,再加白胡椒。考虑到汤主要给学生们吃,竺晨风下胡椒手挺紧,希望能达到热暖和作用,但又至于把给辣着。
稍加点五香提味,但能放太多,以免香料味儿过于浓郁,使得口感大打折扣。
调料都差多了,就开始手撕面筋丢进锅里,下好,锅里水也逐渐开始沸腾,竺晨风换了木勺,盛起前剩下面水,一点点往锅里浇,然停搅拌,防止糊锅。
等胡辣汤变得浓稠时,加入少量香油和醋调味,浓郁香味儿勾得金玉露他们几个频频头往边看。
“晨风,汤好了吗?们能尝尝吗?”
她忍问道。
竺晨风盛出几碗放在灶台上,笑道:“当然能啦,吃点东西,干活儿哪力气!,小心烫。”
熟悉香气萦绕在鼻端,她轻轻吹了吹调羹里浓稠汤,吹得凉了自己尝了一口。
照着河南胡辣汤配方做,出味道也大差差,汤头醇厚,辅料富,辛辣可口——当然,要按她口味,辣味太够,但也可以了,喝上几口通体泰。
但她顾上休息,看学生们上学时间就快到了,得赶紧开始煎包子。
里比现世,平底锅,只凹底大炒锅,一次煎了太多,然最浇淀水也只会聚拢在锅底,摆在旁边包子完全会被覆盖到。
竺晨风码好包子,心里郁闷地想,头得去找铁匠,打些合适锅用,得再找泥瓦匠,垒个高一点灶台,挖个小一点灶,方便用小锅炒菜。
毕竟工欲善其事,必先利其器,把家伙什儿弄顺手了,才能展示真正技术。
水煎包得用中小慢煎,煎得差多了,倒上淀水,方便包子底边煎出金黄脆皮。与此同时,她架上油锅烧油,准备炸油条。
很快周管事就吃饭了,竺晨风知道时间差多,用再等,因社学学生们都挺准时,大多都在同一时间涌过,会续续,因此她必须集中出餐。
她才几天,手艺用完,每天都新花样,顾得上重复,周管事就蹭新鲜。
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