督抚小说

第121章 做腊味（第1页）

赶到家时已经是半下午了，川慌忙拿着工具去后院开始给驴搭驴棚了。

许菡则是喝了一杯杯水，也立马开始忙了起来。

昨天的肉都洗好了，还没有开始腌呢！趁着时间还早，先把肉给腌起来。

来到厨房，从空间里面拿出盐来，开始做腌肉需要用到的材料。

今天许菡打算做三种口味的腊货，一种原味的，直接用盐腌制，一种五香的，一种麻辣的。

把盐倒进锅里面，加入花椒、麻椒、香叶开始炒制，等炒到盐变黄的时候，香料也已经炒干脆了，直接盛出来一部分，这些用来做五香的。

然后又往锅里面加入一些辣椒，继续翻炒，直到把辣椒的香味给炒出来，这才开始盛出来，这些留着做麻辣的。

把盛出来的调料，放到案板上面，用擀面杖把香料给擀碎了，这样腌制出来才更入味。

调料晾凉之后，许菡就拿来大木桶，开始腌肉了，把每种肉类分别放进不同的三个木桶里面，防止串味。

在肉的上面涂抹上一层白酒，这样保存的时间能够更长一些。

一定要注意涂抹的时候里里外外、边边角角的要给抹到才行。

然后就再往肉上面加入适量的调味料，直接涂抹均匀，在按摩揉搓一下，这样更入味。

鸡鸭鱼兔这四种许菡腌的都是三个味道的，牛肉就只腌制了原味的，这个直接切片凉拌吃，就很好吃了。

等过段时间天冷了再腌一些牛排或者是其他部位的肉，腌成其他味道的就行。

把所有的肉类全部涂抹均匀之后，盖上木桶盖子，放到堂屋里面开始腌制，每天翻一下面，让其他的地方也粘上盐水，均匀腌制就行了。

差不多腌制七天到半个月就可以拿出去风干了，这个可以根据肉类的情况自己定夺。

腌制好之后，天色已经暗了，许菡去了后院，看看驴棚盖的怎么样了，有没有盖好。

到了后院就看到了一个新的驴棚已经盖好了，川则是在做最后的善后工作。

驴棚是挨着鸡圈旁边盖的，一面靠墙，另外两面用竹子挡了起来，上面的棚顶盖着茅草。

支撑是用竹子埋进地里面做的，挑选的都是那种非常粗壮的老竹子，坚固又耐用。

顶部为了方便下雨的时候滴水，还专门做成了斜坡的，直接杵到院子外面，下雨的时候雨水顺着就直接流外面去了。

两面的竹子码放的也很整齐，一根一根的的埋进地里面了，刮风下雨的也不怕倒了。

见许菡过来，川说道“等过几天，天更冷的时候，就把这正面加上一层草帘子，不用的时候还能卷起来，两边的墙上也可以挂一些保暖，要不然驴子肯定会冻坏的。”

“行，这个很方便，刮风下雨也不怕了。外面的茅草也都已经黄了，到时候多割一些回来，编成帘子挂上去。”许菡同意道。

“咱家的新成员还没有名字呢！给它取个名字吧！我们叫它什么呢？”川问道。

“你看它多喜欢吃玉米呀！要不然我们喊它玉米吧！”许菡指着正在吃玉米吃的一脸享受的驴说道。

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