督抚小说

第15章 唯爱与美食不可辜负（第1页）

“少，少爷懂得做菜？”

花家三姐妹瞬间扑闪着大眼，满是震惊和不可思议。

红儿欣儿也像是第一次认识自家少爷般，满脸呆滞。

“呃……！”

赵元瞬间反应到了什么。

当即干咳一声道：“去岁州府院试的路上遇到过一个奇人，这些庖厨知识包括之前卖给天香楼的菜品配方，都是那人授予少爷我的！”

“奇人么？”

欣儿呐呐自语，一副原来如此的模样。

少爷在天香楼说出许多奇怪菜名时，她和二狗就惊奇不已。

现在少爷这样说，那么一切就解释得通了！

赵元点了点头，当即便将一个个香料包裹解开。

“你们且都看好，这个唤作丁香，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒制肉类食物常用，可使肉类食物油而不腻提味增鲜。此物可与花椒还有八角搭配……！”

赵元一边将包裹里香料逐一取出，一边介绍着作用和搭配使用方法。

不得不说这个时代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半点儿。

就连前世常见的大葱都没有，只能用一种类似小葱的葱韭来代替。

至于草果桂皮香叶和罗汉果之类的炖肉香料，也没看到有人使用。

“看来得让人去趟药铺才行，那里应该不会缺少这些东西！”

赵元心里想着，一边将剩下的香料介绍了个大概。

一边吩咐红儿将清洗好的山笋和水芹菜，依次放进加了盐的开水锅里进行焯水。

两种食材的焯水时间都不长，看到食材变色软化，就立即捞出放进了凉水里继续浸泡。

“加盐和凉水浸泡，都是为了祛除山笋的苦麻味道，还有水芹菜的土腥杂味。当然，也不是所有食材都要这样做，要根据食材本身……！”

赵元一边操作一边阐述。

其中涉及到蔬菜色泽，营养保持等一些问题，无不听得几人大眼瞪小眼。

而这还是赵元不敢讲得太细的情况下。

要是认真起来，牵扯的内容可就多了。

具体的区别和差异，也只能让她们在以后的做菜中慢慢体会了！

讲完了这些，赵元又查看了这个时代的调料。

不出所料，像是酱油和高度白酒这些，厨房里根本就没有。

甚至就连食盐也还是大颗粒味道苦的青盐，并不是在天香楼见过的白盐。

想来白盐不仅售卖昂贵，就连购买渠道也不是普通百姓能够接触到的。

这一刻，赵元终于理解了山笋味道为何那般苦涩了。

盐乃百味之王，盐味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。

他迟疑了一下，立即让人把厨房里的青盐全都找出来倒进水里融化。

然后反复过滤祛除各种杂质，再倒进锅里开始大火熬煮。

提炼白盐！

赵元并不打算隐瞒这种简单的提炼方法。

虽然盐铁在大乾管控严格，关乎税赋和兵事。

但赵元可没想过上市销售，只是拿来自己食用罢了！

随着他在锅里搅动，卤水开始蒸凝结，锅边渐渐出现了一圈圈白色的结晶颗粒。

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