督抚小说

第90章 葱烧海参（第1页）

接着就是今天的重头戏，国宴，葱烧海参。

海参的做法多种多样，但是徐尽欢最喜欢的还是葱烧海参，虽然他没吃过但是闻过味儿。

将水的海参拿出来，将油菜洗干净，大葱两端，是那种很高的大葱哦。

料酒和盐、胡椒、味精、酱油、淀粉等准备好。

虽然配料简单，但是做出来可不简单。

将海参用刀拨开，徐尽欢依旧用的菜刀。

沈文时不时朝厨房这边看，生怕徐尽欢需要帮忙找不到人。

在看到徐尽欢用一把大菜刀给一个小小的海参开刀时，他自己都被吓了一跳。

“小心些，要不就拿小刀割呀，可别喇手了。”沈文在外面担心的说道。

“没事儿。”徐尽欢并不担心，他有分寸。

将海参里面的东西全部清洗干净，海参嘴部的地方有啥子，这些都是要清理干净的，肠子也要取掉。

其实海参的肠子可以做治胃病，但这只针对于鲜海参。

鲜海参不去掉可以。

但干海参在干制的时候里面的肠子可能会糗烂，会有臭味，所以他必须要去掉。

肠子去掉之后再洗一遍，真真正正的将沙子洗干净之后就可以了。

徐尽欢买的这个海参的真好，一斤到六斤这样。

在锅中加入一些水，然后给海参出一下水。

飞水的作用主要就是将一些异味和杂质去掉。

大葱切长短，徐尽欢用的是葱白，切一寸长就可以。

徐尽欢还专门给葱打了些花刀，这样炸出来会更好看一些，也容易出味。

葱烧海参，葱是很重要的，所以徐尽欢要给它做漂亮了。

期间沈文和翟七七一直在窗外学习，当看大徐尽欢非常快的给葱花切花刀的时候，纷纷张大嘴巴。

这还是人吗？国宴大厨都没有老徐这刀工厉害吧？

怪不得不需要人帮忙呢，要有人在一旁帮忙，估计会打乱老徐的做饭节奏。

（这里有个小tips，不会打花刀的同学可以用市两元一根的火腿肠练习，刀完了还能自己吃，主打一个不浪费还容易学会）

如果海参味道大的话可以多焯几遍水，有句话是这么说的，有味者使之处，无味者使之入。

出去的味就是异味，焯水就解决了这个问题。

焯过水的海参用水洗干净。

接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了，葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖，不至于焦黄，这样的色泽是最好的。

下厨讲究的就是把食材用到极致。

将榨葱的油倒进干净的碗里，待会淋葱油的时候还可以用。

大葱也盛到另一个碟子上。

此时继续将白葱切成片，和汤水一起煨一下海参入味。

徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤，和大葱一起倒入锅里，一起用这个汤给海参煨一下。

其实他这样的做法算是比较随性的了，国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。

但是他现在没有嘛，也不想单独熬一锅，反正这个猪横脷里面也有猪肉，也算是高汤了。

煨一下主要是让海参入味，接着在锅中加入黄酒，加点盐，在放点胡椒粉，放两片姜去腥，盖上锅盖烧一会儿。

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